Coquelets sur canapes один из классических французских рецептов для жарки мелкой птицы. Рецепт подходит для молодых голубей, куропаток и перепелов.
Ингредиенты для «Петушки на канапе»:
Гарнир
- Шампиньоны — 200 г
- Лук-шалот (или зеленый) — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло сливочное — 1/2 ст. л.
- Масло растительное — 1/2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Канапе
- Хлеб (белый 5х8 см) — 2 ломт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Печень куриная (или от дичи) — 2 шт
- Жир (свиной, бекон или масло) — 1/2 ст. л.
- Коньяк (или портвейн) — 1/2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Дичь
- Перепел (голубь, куропатка) — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лук-шалот (или зеленый лук) — 1 шт
- Эстрагон (сушеный)
- Бекон (по желанию) — 2 шт
- Масло сливочное — 4 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Петушки на канапе»:
Лук измельчить, смешать с сушеной зеленью эстрагона.
Обработанных и выпотрошенных птичек обмыть и обсушить.
Посолить внутри, присыпать зеленью, поперчить и положить по кусочку сливочного масла.
Зашить (если нужно) и связать птичек.
На дно жаропрочной формы налить растительное масло и добавить немного сливочного. Птичек обмотать полосками бекона или хорошо смазать сливочным маслом.
Поставьте в середину духовки разогретой до 200 С и жарьте переворачивая каждые 5-7 минут. Цыплята жарятся - 30-40 минут, цыплята-корнишоны 45 минут, молодые куропатки, перепела и голуби - 30-40 минут.
Грибы промыть и обсушить.
Крупные порубить на 4 части, мелкие оставить целыми.
В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и слегка подрумянить грибы 5-6 минут, добавить порубленный лук и чеснок, готовить на среднем огне еще 2 минут.
Посолить и поперчить по вкусу.
Печень вместе с жиром (беконом) или маслом порубить до состояния пюре. Положить в миску, приправить, добавить коньяк и перемешать.
Хлеб обжарить на сливочном масле.
Намазать смесью одну сторону и выложить на фольгу.
Канапе поставить на несколько минут под хорошо разогретый гриль.