Этуфе - это очень интересное блюдо креольской и каджунской кухни, которая распространена на юго-востоке США и имеет довольно заметные корни французской кухни. Однако самобытная культура юго-востока США, где произошло смешение народов Севера и Юга Африки с европейскими народами добавила неповторимый колорит в креольские и каджунские кухни. Традиционно Этуфе готовят в Нью Орлеане - там его Вам предложат практически в любом ресторане. Этуфе чаще всего готовят из раковых хвостов или креветок. За основу этого рецепта я взял рецепт замечательного шеф повора Эмерила Лагасси. Предлагаю Вашему вниманию Этуфе из креветок - довольно острое, необыкновенно ароматное, пряное и вкусное блюдо. Как правило его подают с рассыпчатым вареным рисом. Это блюдо хорошо как отдельное блюдо - на второе или как закуска, а также можно подать его и в качестве сытного завтрака.
Ингредиенты для «Нью-Орлеанское этуфе из креветок»:
- Креветки (31 - 40 шт на фунт - лучше сырые, но можно и приготовленные) — 450 г
- Бульон (куриный) — 200 мл
- Масло сливочное (2 ст. л.) — 30 г
- Мука пшеничная / Мука (2 ст. л.) — 30 г
- Лук репчатый (примерно 50 г)
- Перец сладкий зеленый (примерно 1/3 среднего перца - если нет зеленого, подойдет любой) — 70 г
- Сельдерей черешковый (один черешок) — 1 шт
- Лук зеленый — 2 веточ.
- Чеснок — 1 зуб.
- Томаты в собственном соку (консервированные, нарубленные) — 400 г
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Орегано — 1 ч. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Кумин — 1 ч. л.
- Перец белый — 0.5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Рис (я брал Басмати, но подойдет любой) — 80 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Нью-Орлеанское этуфе из креветок»:
Готовим Нью Орлеанскую троицу (New Orleans trinity): репчатый лук, сладкий перец и сельдерей. Нарезаем все кубиком 5 мм. Сельдерей предварительно очищаем от грубых ребер жесткости с помощью овощечистки (экономки)
Нарезаем белые части зеленого лука кусочками 5 мм, мелко нарезаем зеленые части и мелко нарубаем чеснок. Выкладываем в отдельные мисочки
Варим рис. Он должен быть рассыпчатым, чтобы хорошо впитывал соус. Я варил в большом количестве воды. Бросил в кипящую воду и варил 15 минут. Потом откинул на сито и промыл.
Берем сотейник с толстым дном и начинаем делать загуститель Ру. Для этого растапливаем сливочное масло на среднем огне (чтобы не подгорало), добавляем муку и постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой прогреваем до светло-коричневого/о рехового цвета. Важно не дать муке подгореть.
Добавляем Нью Орлеанскую троицу (репчатый лук, сельдерей и сладкий перец). Добавляем белые части зеленого лука. Готовим минут 5 - до появления характерного запаха жареного лука и сладкого перца. Постоянно помешиваем - чтобы не пригорело - так, как жидкости еще нет
Добавляем чеснок и прогреваем до появления чесночного аромата - около 30 секунд, постоянно помешивая - чтобы не пригорело
Добавляем томаты и готовим на среднем огне постоянно помешивая - минут 5
Добавляем все специи, соль и сахар
Добавляем бульон
Варим на небольшом огне, периодически помешивая - до загустения. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны
В оригинальном рецепте креветки готовятся в горячем соусе, но они получаются переготовленными - "резиновыми". Поэтому я готовлю их отдельно.
Для подачи, выкладываем на тарелку рис, рядом выкладываем готовые креветки и заливаем сверху соусом - частично на рис и на креветки. Сверху посыпаем зеленым луком.