Мандариновый кекс на кокосовом молоке

Удивительно простой и неожиданно вкусный кекс с ароматом мандаринов. Главная сложность - купить кокосовое молоко. Но у меня в холодильнике ждала своего часа баночка этого продукта. В принципе можно использовать любые цитрусовые или готовый сок. Вкус будет получаться разным. Приятно удивила структура кекса. Такой пушистик получился! Рецепт с сайта "Едим дома", переделанный по моему вкусу.

Ингредиенты для «Мандариновый кекс на кокосовом молоке»:

• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Мука рисовая — 50 г
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Сахар — 140 г
• Ванилин — 1 щепот.
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• Мандарин — 2 шт
• Масло растительное (ТМ ""Олейна"") — 3 ст. л.
• Молоко кокосовое — 200 мл
• Сахарная пудра — 20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мандариновый кекс на кокосовом молоке»:

С мандарина снять цедру, выжать сок. Понадобиться примерно 50 мл.
Смешать кокосовое молоко, растительное масло, мандариновый сок с цедрой и сахарный песок

Смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, ванилин и разрыхлитель теста.

Смешать мучную и влажную смесь. Перемешать до однородности.

Форму смазать маслом и присыпать пшеничной мукой. Вылить тесто и разровнять. Поставить в разогретую духовку

Выпекать при 180С до сухой зубочистки (примерно 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку).
Готовый кекс остудить 10 минут в форме, затем - на решётке.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Я пекла сразу двойную порцию, пересчитав количество продуктов. Использовала форму 20*20 см. Мне кажется, что можно заменить крахмал рисовой мукой, увеличив её количество на 1 ст л. В следующий раз попробую.