Мандариново-нутовый кекс

Похожий рецепт я увидела у Ирины Чадеевой. Идея с вареными мандаринами показалась мне крайне интересной. Я решила приготовить пирог Чадейки в виде кекса, заменив миндальную муку нутовой, а так же добавила хрустящую ореховую корочку. Не смотря на то, что этот кекс состоит полностью из нутовой муки, а в тесте нет ни капли масла, консистенция получается очень рассыпчатой. Пока кекс горячий, присутствует небольшой привкус нута, но он ничуть не портит его, а наоборот очень интересно переплетается с карамельным запахом сахара и волшебным ароматом мандаринов.

Ингредиенты для «Мандариново-нутовый кекс»:

Тесто для кекса

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар коричневый (У меня ""Демерара"" от ""Мистраль"") — 200 г
• Ванилин — 1 щепот.
• Соль — 1 щепот.
• Мука нутовая (Я делала муку из нута «Мистраль» сама , за покупную муку не ручаюсь) — 200 г
• Мандарин (У меня было два довольно больших) — 3 шт

Штрейзель

• Сахар коричневый (У меня ""Демерара"" от ""Мистраль"") — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Орехи (Измельчить) — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 25 г

Для формы

• Масло сливочное
• Крупа манная (У меня ""Семолина"" от ""Мистраль"")

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мандариново-нутовый кекс»:

Для начала необходимо сделать мандариновую пасту. Для этого целые неочищенные мандарины отвариваем в течение 1,5 - 2 часов, разрезаем, чтобы достать косточки, если они есть. Затем превращаем отваренные мандарины в пюре с помощью блендера.

Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином до пышной светлой массы, добавляем мандариновое пюре, аккуратно перемешиваем. Всыпаем просеянную нутовую муку, снова аккуратно перемешиваем. Нутовую муку я делаю сама: отвариваю замоченный нут до готовности, перемалываю с помощью блендера, полученную крошковатую массу полностью высушиваю в духовке при 100 градусах, а затем уже сухую крошку перемалываю в кофемолке.

Подготавливаем форму: смазываем маслом и посыпаем манкой. Выкладываем тесто в подготовленную форму.

Приготовим штрейзель: все ингредиенты перетираем в крошку (пальцами или с помощью блендера). Из этого количества ингредиентов крошки получается немного больше, чем необходимо. Посыпаем кекс штрейзелем и ставим в духовку, разогретую до 170 градусов, на 50-60 минут. Получается очень вкусный, ароматный, рассыпчатый, а самое главное полезный кекс! Приятного чаепития!