Как же я люблю лазанью! Моя знакомая живет много лет в Италии и очень любит готовить, но "отсебятину" в рецепты не добавляет, а предпочитает строго следовать рецептуре, с ее разрешения размещаю здесь эту вкуснятину =) Рецептов лазаньи очень много, самый распространенный, конечно, болоньезе. Предлагаю попробовать умбрский вариант, очень вкусно!
Ингредиенты для «Лазанья "Умбрский вариант"»:
Лазанья
- Лазанья — 500 г
- Моцарелла (3 штуки по 125 г) — 375 г
- Пармезан (Тертый или хлопья) — 200 г
Мясной соус
- Фарш мясной (Свинина + говядина или говядина) — 500 г
- Томаты в собственном соку (Томаты Пелати (Pelati)) — 500 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Масло оливковое (2 ст. л. в сковороду, 1 ст.л в первый слой) — 3 ст. л.
- Вино белое сухое (Столовое) — 1 стак.
- Соль (По вкусу)
- Перец черный (По вкусу)
- Вода — 250 мл
Бешамель
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Соль (По вкусу)
- Перец черный (По вкусу)
- Орех мускатный — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ч. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лазанья "Умбрский вариант"»:
Начнем с мясного соуса:
Разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло и обжариваем чеснок, затем безжалостно его выкидываем.
Выкладываем фарш и обжариваем его, пока он весь не станет коричневым (или серым).. в общем, не сырым.
Добавляем стакан белого столового вина и полностью его выпариваем, периодически помешивая.
Когда вина не осталось, солим, перчим и добавляем томаты, плюс полбанки воды.
Перемешиваем и через 5-10 минут разминаем помидоры лопаткой на кусочки, тушим еще минут 10, чтобы вода немного выпарилась.
Приступаем к приготовлению соуса Бешамель:
В одной кастрюльке подогреваем молоко (не сильно, чтобы не было очень горячее, но и холодное тоже не подойдет), в другой на среднем огне растапливаем сливочное масло и, не дожидаясь, пока масло очень накалится и начнет бурлить, добавляем муку и хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Постепенно вливаем молоко, хорошо перемешиваем. Держим на плите соус, чтобы загустел (минут 5), постоянно помешивая.
П. С. Не беда, если все же соус с комочками: в наш век технологий блендер их прекрасно убирает =)
Добавляем соль, перец, оливковое масло и мускатный орех.
Включаем духовку, чтобы разогрелась, на 150 градусов.
Собираем лазанью
Первый слой: Мясной соус и оливковое масло
Второй слой:
Прокладываем листьями лазаньи. У меня лазанья готовая, но если листы домашние или требуют варки, то делается это так: каждый лист варится отдельно, в кипящей воде ровно 2 минуты! После споласкиваем холодной водой и выкладываем на бумажные полотенца просушиться. Такая лазанья, конечно, вкуснее, но в прошлый раз я убила на варку очень много времени!!!
Добавляем мясной соус, Бешамель, разравниваем по всей поверхности
Горсть Пармезана
Горсть Моцареллы
Третий и Четвертый слои идентичны второму.
Пятый слой:
Только мясной соус и пармезан!
Запекаем в предварительно нагретой до 150 градусов духовке 50 минут.
Ароматно и очень вкусно! Приятного аппетита!