Блюда из кролика встречаются практически во всех мировых кухнях. Как бы не приготовили кролика, это всегда вкусно. В последнее время мы обычно готовим кролика с розмарином и вином, рецепт из старой итальянской книги. Результат — намного выше ожидаемого. Вино, вообще, для кулинарии отличный продукт. Использование вина для готовки мяса позволяет насытить блюдо вкусом и запахом и изменить процесс готовки на молекулярном уровне за счет содержания в вине кислот.
Ингредиенты для «Кролик по-охотничьи с оливками»:
- Кролик (вес моего кролика 1.800) — 1 шт
- Масло оливковое — 7 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Шалфей (листья его обладают очень сильным ароматом и его добавляют в блюда в очень малых количествах Хорошо подходит к мясу, рыбе, дичи, салатов, сыров и макаронных изделий.) — 3 шт
- Розмарин (веточка) — 1 шт
- Вино белое сухое — 200 мл
- Уксус (винный) — 200 мл
- Оливки черные — 1 стак.
- Соль (по вкусу)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кролик по-охотничьи с оливками»:
Режем на порции кролика.
Разогреваем оливковое масло с чесноком.
Добавляем шалфей и розмарин.
Как только почувствуете аромат трав, пора и кролику на сковороду. Поджариваем до легкого румянца.
Добавляем стакан оливок и заливаем вином, накрываем крышкой (не плотно) гототовим на среднем огне до испарения вина (около 15 минут),
пришла очередь винного уксуса, выливаем, накрываем крышкой (не плотно), готовим до выкипания, солим (оливки соленые, поэтому солите меньше).
Пришло время снимать пробу, если мясо еще не совсем мягкое, можете добавить полстакана кипяченой воды и готовим под крышкой до полного выкипания воды (это еще около 15 минут). Аромат этого блюда трудно передать словами.
Приготовьте, особенно если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматом.
Buon Appetito