Чудесная закуска для тех, кому нравятся баклажаны. Отлично подходит для любых случаев. Идеальное сочетание печеных баклажанов с жареными грибами и сыром, с ароматом чесночка и зелени-и все это под хрустящей корочкой собственноручно приготовленной панировки. Приготовим сегодня два варианта -одни крокеты мы обжарим в масле, другие-запечем в духовке. А подадим их с грибным соусом на сметане.
Ингредиенты для «Крокеты из баклажанов с грибами и сыром»:
Масса на крокеты
- Баклажан (средн.) — 3 шт
- Грибы (вешенки) — 200 г
- Сыр адыгейский (или болгарская брынза) — 150 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Петрушка — 0,5 пуч.
- Яйцо куриное (сырое) — 1 шт
- Батон (хлебных крошек) — 100 г
- Тимьян (сухая приправа) — 0,5 ч. л.
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
- Перец белый (или черный) — 0,5 ч. л.
Грибной соус
- Грибы (шампиньоны(больших)) — 3 шт
- Сметана (15%) — 200 мл
- Чеснок (большой) — 1 зуб.
- Петрушка (измельченная) — 1 горст.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец душистый — 0,5 ч. л.
Панировка
- Батон (крошки) — 100 г
- Паприка сладкая (сухая приправа) — 1 ч. л.
- Куркума (сухая приправа) — 1 ч. л.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Крокеты из баклажанов с грибами и сыром»:
Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах, запечь в духовке при 190* до мягкости (25 мин.)
Измельчить вешенки, пожарить в небольшом кол-ве раст. масла до золотистости. В конце добавить 1 ч. лож. сливочного масла-это усилит аромат грибов.
Ножом измельчить чеснок, петрушку, растереть вилкой сыр
Остывшие баклажаны очистить от кожицы, измельчить мелко ножом, как на икру. Можно воспользоваться блендером, только не пюрируйте в пасту. Соединяем приготовленные ингридиенты : баклажаны, жареные грибы, сыр, чеснок, петрушку, сырое яйцо. Перемешиваем.
Подсыпаеп хлебную крошку (я натираю батон на терке). Солим, перчим, добавляем сухой тимьян. Ставим в холодильник на пол-часа. Охлажденная масса легче поддается лепке.
Подготовим панировку:смешаем хлебную крошку с паприкой и куркумой.
Смоченными водой руками лепим небольшие шарики-крокеты (1 ст. лож. массы). Обваливаем в панировке, катаем по ладошке, что-бы панировка по-плотней пристала к крокетам. На смазанный маслом и (советую) посыпанный манкой или сухарями пергамент выкладываем крокеты и ставим запекаться на 25 мин. при t 170* до золотистости.
Из остальной массы я слепила продолговатые крокеты (2 на 4 см) той-же массы. Обжарила их в небольшой сковородочке в 100 гр раст. масла. Они не окунались полностью в масло, достаточно было масла, доходящего до середины крокетов. Жарятся очень быстро. Перекладываем на бумажное полотенце.
Приготовим к нашим крокетам сметанный соус с грибами и зеленью
Чеснок и грибы-мелкими кубиками.
В разогретом в сковороде раст. масле обжарить чеснок 1 мин., добавить грибы, перемешать, обжаривать еще минут 5. (помним-для усиления аромата добавить 1 ч. лож. сливочного масла)Убавить огонь до среднего, вылить на сковородку сметану,50 мл воды. Тушить соус в течение еще 5 мин. За минуту до готовности высыпать в соус зелень и посолить.
Подаем крокеты как самостоятельную закуску. Можно, как дополнение к гарниру-пюре или отварному рису
Вот в разрезе.
А главное-это блюдо открывает такой полет фантазии! Мне сперва хотелось покрошить болгарский перчик, потом захотелось добавить орешков (кедровых или измельченных грецких), да много чего! И с внесением какой-то яркой нотки, это блюдо каждый раз сыграет новую мелодию. (Громко, да?) Вообщем, приятного вам аппетита!