Что не очень полезно - знаю, комментировать по этому поводу не стоит... не затрудняйтесь. А вот кто может себе позволить этот деликатес, с удовольствием читайте рецепт и готовьте. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! P.S.: осень - самое подходящее время, массовый забой кур и прохладная температура нам в помощь.
Ингредиенты для «Копчёная курица на ольхе»:
- Курица (по 1,5-1,7 кг. каждая) — 2 шт
- Вода — 4 л
- Соль — 700 г
- Сахар — 50 г
- Специи (сухой базилик, укроп и петрушка) — 1 пуч.
- Перец душистый — 10 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Гвоздика — 3 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Копчёная курица на ольхе»:
Прокипятить воду с сухими травами, перцем, гвоздикой и лавровым листом, 5 минут. Добавить соль, сахар, дать раствориться, остудить.
Кур вымыть, обрезать жир.
Разрезать каждую на 2 части.
Поместить в рассол, оставить на двое суток, при температуре 2-4 градуса.
В жаркую погоду поставить емкость в холодильник.
Затем слить рассол, залить холодной водой и вымачивать кур 5 часов.
Воду слить и кур повесить в проветриваемом месте, на 1-2 часа.
Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню.
Разложить половинки кур кожей вверх.
Довести температуру в коптильне до 80 - 85 градусов.
Коптить при этой температуре 1,5 часа, до светлого медового цвета ( при остывании цвет немного потемнеет) и прозрачного сока при прокалывании.
Не передержать, во избежание такого :
Кстати, мы коптим, используя плиту газовую настольную ПГ 700-02 от GEFEST, отлично регулирует пламя до минимального.
Готовые половинки вновь развесить в проветриваемом месте на 6-12 часов.
Хранить в холодильнике, до 72 часов.
Также можно хранить в морозилке до трёх месяцев, завернув в пергамент, затем поместив в пакет.
Перед употреблением разморозить в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Сочное и плотное мясо, годится и для закуски, и в салаты.
Пусть Ваша жизнь будет яркой и солнечной...