Кексы "Три ягодки для Обезьянки"

Словно шапка-невидимка, сладкая шапочка из безе скрывает от Обезьянки главный сюрприз-начинку из крыжовника.

Ингредиенты для «Кексы "Три ягодки для Обезьянки"»:

Для кексов

• Сахар коричневый (ТМ Мистраль) — 100 г
• Масло сливочное (размягченное при комнатной t) — 125 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 130 г
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Крыжовник (замороженный, по вкусу)

Для безе

• Белок яичный — 2 шт
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 100 г
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кексы "Три ягодки для Обезьянки"»:

Приготовим тесто для кексов:
у двух яиц отделим белки от желтков.
Белки уберём в холодильник.

Заранее размягчённое при комнатной t сливочное масло взбиваем с коричневым сахаром от ТМ Мистраль до пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно введём два желтка и 1 яйцо.

В получившуюся масляную массу просеем муку с добавлением разрыхлителя. Ложкой замесим тесто для кексов.

Для безе:
смешаем сахар и кукурузный крахмал.
На низкой скорости миксера взбиваем 2 яичных белка с добавлением щепотки соли.
Как только белки начнут вспениваться, постепенно увеличим скорость миксера, взбивая белки до мягкой пены.
Далее, не прекращая взбивать, частями введём смесь сахара и крахмала. Взбиваем до получения плотной и глянцевой массы.
Правильно взбитые белки не вытекают и не выпадают из миски, хорошо держат форму.
Поэтому сразу можно переложить белковую массу в кондитерский мешок.

Духовку включаем на разогрев t 160-170 градусов.
Подготовим формочки для кексов/маффинов-я в формочки вставила бумажные капсулы для выпечки.
Выкладываем тесто для кексов в формочки (я это делала ложкой для мороженого).

Крыжовник, не размораживая, раскладываем на тесто, слегка вдавливая ягоды в тесто.
Количество ягод по вкусу, я выкладывала по три ягодки на каждый кексик.

Из кондитерского мешка выдавливаем белковую массу, формируя шапочку и полностью закрывая тесто и ягоды.

Выпекаем кексики 40-45 минут или до готовности.
Дверцу не открываем ни в процессе выпечки, ни в процессе остывания!!! Остужаем кексы сначала в выключенной духовке (15-20-ть минут),
затем даём полностью остыть при комнатной t.
У готовых кексов "шапочка" кремового цвета, при прокалывании, шпажка остаётся сухой.

Десерт готов!! Прошу всех к столу!!


Кексы получились нежные, с хрустящим безе, а под безе сюрприз с кислинкой-
начинка из крыжовника!!



Я поздравляю всех с приближающимся Годом Огненной Обезьяны!


Приятного аппетита!!