Капуста со шкварками и тмином

Раньше я не любила тушеную капусту или не умела ее готовить. Именно с этого рецепта по новому оценила ее вкус, а заодно и приучила к ней своих домашних. Рецепт сложился постепенно, одни добавки сменялись другими, пока не вывела для себя оптимальный вариант, сбалансированный по вкусу. Даже наш привередливый внук оценил, уплетает с удовольствием. Такую капустку можно предложить не только в качестве гарнира, но и как начинку для Рождественского гуся, запеченной рыбы, пирожков или пирога.

Ингредиенты для «Капуста со шкварками и тмином»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый (средний) — 2 шт
• Свинина (шкварки ( выжарки)) — 150 г
• Масло подсолнечное (без запаха) — 2 ст. л.
• Перец душистый (молотый)
• Перец красный жгучий (молотый)
• Тмин — 1 ч. л.
• Орех мускатный (тертый)
• Паприка сладкая (мелкими кусочками) — 2 ст. л.
• Уксус (Яблочный) — 2 ст. л.
• Сахар (по необходимости) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (свежемолотый) — 1/3 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капуста со шкварками и тмином»:

Лук нарезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, стараясь, чтобы получилась длинная соломка ( как корейская). Обжарить лук и морковь до мягкости, добавить нашинкованную капусту и продолжить жарку на среднем огне минут 20-30.

Капусту я шинкую не тонко, кусочки покрупнее получаются более вкусные и блюдо не будет похоже на кашу. Маленький нюанс, хоть капуста и называется тушенной, но крышкой сковороду не накрываю, так капуста не запаривается, сохраняется легкий хруст и на вид симпатичнее.

Солим, добавляем специи. Перчик черный мелем прямо над сковородой, у свежемолотого аромат намного сильнее. Мускатный орех измельчаем на мелкой терке и высыпаем в капустку. Добавляем семена тмина. Пробуем на вкус, если надо, то добавляем ч. л сахара. Посыпаем паприкой и красным жгучим перцем, ориентируясь на свой вкус, добавляем качественный яблочный уксус.

Если будем давать капусту детям, то можно обойтись без остроты. И наконец, добавляем наши хрустящие, ароматные шкварочки. Жир с них совсем вытопился, поэтому лишнего ничего не будет, а вот вкус блюда заметно обогатится. Вот теперь можно накрыть крышкой и потушить, буквально 3-5 минут.
Приятного вам аппетита!



Кстати, покупая свинину, всегда срезаю с нее жир и сало, мелко режу и вытапливаю в мультиварке в режиме "тушение", время задаю в зависимости от количества. Храню в морозилке в пластиковом контейнере.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353