Гужеры – несладкая выпечка из заварного теста с сыром, родом из Франции, а если быть точнее, то из Бургундии. Они известны со средних веков, но форма и рецепт все-таки менялись. Классические гужеры - это небольшие заварные булочки с сыром, подавались при дегустации вина, но есть варианты и в виде пирога с начинкой. Такой гужер и хочу предложить вам.
Ингредиенты для «Гужер с грибами и ветчиной»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука ( стакан на 250 мл) — 2/3 стак.
- Вода — 2/3 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сыр твердый — 80 г
Начинка
- Масло сливочное — 20 г
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Шампиньоны — 100 г
- Ветчина — 100 г
- Помидор — 1 шт
- Бульон (мясной или овощной) — 1/2 стак.
- Горчица (французская с зёрнами) — 1 ч. л.
- Базилик (сухой) — 1/4 ч. л.
- Чабрец (сухой) — 1/4 ч. л.
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Соль
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Гужер с грибами и ветчиной»:
Приготовление гужера советую начать с начинки.
На сковороде растапливаем сливочное масло.
Кладём мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем пару минут до прозрачности.
Кладём к луку нарезанные пластинками шампиньоны и жарим всё 3 минуты.
Добавляем муку, перемешиваем.
Наливаем бульон, продолжаем перемешивать, пока не получите мягкий, нежный соус.
Кладём нарезанные кубиками помидоры.
Добавляем нарезанную ветчину. У меня варено-копчёная в паприке.
Добавляем горчицу, базилик, чабрец, тмин. Солим по вкусу.
Всё перемешиваем и отставляем остывать.
Готовим тесто. В сотейнике доводим до кипения воду с сливочным маслом.
Снимаем с плиты, высыпаем муку и сразу интенсивно перемешиваем лопаткой.
Даём тесту немного остыть и по одному кладём яйца, перемешиваем, стараясь как бы растирать тесто по стенкам кастрюли.
Кладём тёртый сыр, перемешиваем.
Берём удобную для запекания форму, кладём бумагу для выпечки и сверху наливаем тесто.
Можно печь гужер круглой, квадратной или овальной формы.
Толщина слоя около 1 см.
Сверху теста кладём начинку, отступив немного от краёв. Ставим в нагретую до 210 градусов духовку и выпекаем 30 минут, далее убавляем огонь до 180 градусов и ещё выпекаем 10 минут до подрумянивания.
Подаём гужер сразу горячим.
Приятного аппетита!