Грибной бешамель

Я не большой специалист в приготовлении соусов. Но именно бешамель очень люблю за его нежный и мягкий вкус! Да и к тому же считается, что умение готовить этот превосходный соус совершенно необходимо всякому любящему готовить. Попробовал и получилось выше моих ожиданий! :)

Ингредиенты для «Грибной бешамель»:

Базовый рецепт

• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Молоко — 500 мл
• Орех мускатный — 1 щепот.
• Специи (соль, черный молотый перец)

Для грибного

• Масло сливочное — 25 г
• Грибы (белые) — 150 г
• Бешамель
• Сливки (густые) — 3 ст. л.
• Специи (соль, черный молотый перец)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грибной бешамель»:

Растапливаем сливочное масло в кастрюле на среднем огне и вмешиваем муку. Вливаем все молоко, постоянно размешивая и доводим смесь до кипения.

Солим, уменьшаем огонь и варим не менее 20 минут при пузырьковом кипении, закрыв крышкой и периодически помешивая.

Снимаем кастрюлю с огня и пробуем. При необходимости добавляем соль. Перчим и добавляем мускатный орех.
Если соус получился слишком густой - доливаем молоко, если жидкий - возвращаем на огонь, добавляем кусочек сливочного масла в смеси с таким же количеством муки.
Консистенция соуса будет плотнее, если заменить половину молока таким же количеством густых сливок, и более легкой, если взять половину молока и половину воды.

Базовый бешамель готов. Приступаем к приготовлению грибного соуса. Для этого отвариваем белые грибы 20 мин. Воду сливаем и нарезаем их тонкими ломтиками.

Растапливаем сливочное масло в кастрюле. Добавляем грибы, накрываем крышкой и томим около 10 минут, чтобы они выпустили сок. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и доводим жидкость до кипения. Солим.

Осталось совсем немного! Подогреваем бешамель и вмешиваем в него грибы.

Перчим по вкусу и осторожно вливаем сливки.

Ура!!! Соус готов и получился настолько вкусным, что теперь я его готовлю к бенедиктам вместо голландского соуса.