Бёф ан крут - это говядина в тесте. Традиционно заворачивается в слоеное тесто. Но я отдала предпочтение галетному тесту, т. к. очень люблю его вкус и хрустящую корочку.
Ингредиенты для «Говядина в тесте с голландским соусом»:
- Говядина (филе) — 500 г
- Лук репчатый (для маринада) — 1 шт
- Перец черный (для маринада)
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 250 г
- Масло подсолнечное (тесто) — 50 мл
- Вода (в тесто - 110 мл. Вода должна быть горячей. И 1 ст.л. комнатной температуры - в соус) — 125 мл
- Разрыхлитель теста (тесто) — 1 ч. л.
- Приправа (по вкусу. я выбрала прованские травы)
- Масло сливочное (соус (+ 3 ч.л. для мяса)) — 150 г
- Яйцо куриное (соус. можно использовать только желток) — 3 шт
- Сок лимонный (соус. можно вместо сока взять бальзамический уксус - то же количество) — 1 ст. л.
- Соль (соус) — 1 щепот.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Говядина в тесте с голландским соусом»:
Говядину необходимо замариновать, чтоб она получилась более мягкой. Кусок говядины разделить на порционные кусочки - у меня 3 шт. Хорошенько промыть, уложить в миску, посыпать черным перцем и сверху потереть 1 большую луковицу на средней терке (тереть надо над миской, т. к. лук выделяет сок, который нужен для маринада). Оставить в холодильнике не менее чем на 3 ч. (лучше на ночь).
Готовим галетное тесто. Просеять муку с разрыхлителем
Сделать горку из муки, в середине углубление, в которое аккуратно влить смесь масла с кипятком (влить масло в кипяток и размешать).
Замесить тесто руками. Осторожно, оно горячее! Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
Мясо отмыть от маринада и приправить солью и прованскими травами. Тесто разделить на 3 равных части (по количеству кусочков мяса) и раскатать, положить в середину кусочек мяса, а сверху кусочек сливочного масла (примерно 1 ч. л.), чтоб говядина получилась не сухая.
Мяско закрыть краями теста в виде конвертика и уложить на противень. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут, затем убавить температуру до 150°С и выпекать ещё 30 мин.
Пока наши "пирожки" готовятся, приступаем к соусу. Технологию изготовления голландеза описывать не буду, т. к. пошаговый рецепт его уже есть на данном сайте. Если использовать только желтки, то будет классический голланез, если всё яйцо целиком - воздушный. Если вместо лимонного сока взять бальзамический уксус, то потеряется нежный желтый цвет (будет светло-коричневый), но вкус станет более интересным.
Достаем наш бёф из духовки, нарезаем и подаём с соусом.
Приятного аппетита!