Soupe a la Victorine. Очень аппетитный, сытный и согревающий суп. Когда погода не радует теплом, тарелка этого горячего супа - лучшее средство для поднятия настроения и восполнения энергии.
Ингредиенты для «Фасолевый суп с баклажаном и помидором»:
- Фасоль (белая) — 0.5 стак.
- Вода — 1 л
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло оливковое — 6 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Розмарин (по вкусу)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — 1/4 ч. л.
- Шалфей — 1/4 ч. л.
- Мясо (можно тазобедренную или лопаточную часть свинины, у меня индейка) — 200 г
- Баклажан — 500 г
- Помидор — 3 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Зелень (по вкусу)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фасолевый суп с баклажаном и помидором»:
Фасоль промыть, засыпать в кипящую воду (объемом 1 литр) и повторно довести до кипения. Варить на сильном огне 2 минуты. Выключить огонь, кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.
Лук обжарить в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета.
По прошествии часа к фасоли добавить мясо, довести до кипения, убрать пену и уменьшить огонь. Добавить обжаренный лук, соль, перец, розмарин, лавровый лист и шалфей. Неплотно накрыть крышкой. Варить 1-1.5 часа до готовности фасоли (ориентируйтесь на свой сорт фасоли). Затем мясо достать, а суп пюрировать при помощи блендера.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 1 см. Тщательно присыпать солью и оставить на 20 минут. По прошествии указанного времени слить сок, баклажаны обсушить полотенцем.
С помидор снять кожуру (чтобы было легче, томаты можно обдать кипятком), нарезать кубиками размером 1 см. Переложить на дуршлаг, чтобы стек сок.
На сковороде разогреть 3 ст. л. оливкового масла. Слегка обжарить баклажаны, затем добавить помидоры и чеснок. Обжаривать еще в течение 2 минут. Уменьшить огонь, добавить помидорный сок, сковороду накрыть крышкой. Тушить 10-15 минут до мягкости баклажан.
К фасолевому пюре (если пюре густое, можно разбавить его бульоном) добавить тушеные овощи, довести до кипения, а после варить на медленном огне 3-4 минуты. Суп разлить по тарелкам, добавить зелень и мясо (разобранное на волокна или нарезанные на куски размером 1 см).