В преддверии еврейского нового года хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом гефилте фиш (фаршированной рыбы). Так готовила моя бабушка, так готовит моя мама и я. Итак, начнем!
Ингредиенты для «Фаршированная рыба "Гефилте фиш"»:
Фарш
- Лук репчатый (1 луковицу предварительно обжарить) — 3 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль (крупная) — 1.5 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
- Карп (можно приготовить и из сазана или толстолобика, можно приготовить смешанный фарш) — 2 кг
- Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Соус
- Свекла (средняя) — 1 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Шелуха луковая — 1 горст.
- Вода (~) — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фаршированная рыба "Гефилте фиш"»:
Рыбу почистить, отделить филе от костей и от кожи. Кости прокипятить, остудить и снять оставшуюся рыбу с костей.
Рыбное филе, лук и жареный лук перекрутить через мясорубку.
Добавить яйца, сухари, соль, перец, все тщательно размешать.
Отправляем фарш в холодильник.
Готовим овощи для соуса
Морковь и свеклу нарезать кружочками, лук - кубиками.
Промыть луковую шелуху.
Сформировать котлетки, часть обернуть рыбной шкуркой.
В большую кастрюлю или казан сложить нарезанный кубиками лук.
Следующий слой - свекла и морковь, посолить, поперчить.
Выложить рыбные котлеты, посыпая их луком и морковью.
Для красивого цвета добавить луковую шелуху.
Осторожно залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь. Попробовать на соль и перец. При тихом кипении варить 1,5-2 часа.
Охладить.
Подавать с хреном.
Приятного аппетита!