Эльзасский тарт фламбе

Этот тарт на тонком хрустящем тесте, больше похожий на пиццу - одно из самых вкусных блюд французской кухни. На эльзасском диалекте его название звучит как "фламкюш" (flammekueche), немцы называют его "фламкухен" (flammkuchen), а французы "тарт фламбе" (tarte flambée), но перевод везде звучит одинаково - "пылающий пирог" - пирог, который готовится в дровяной печи на открытом огне

Ингредиенты для «Эльзасский тарт фламбе»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 125 г
• Масло оливковое — 25 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Вода (теплая) — 60 мл

Начинка

• Сметана (20-30%) — 45 г
• Сыр творожный (сливочный - Буко, Альметте, Филадельфия...) — 45 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Вино белое полусухое — 50 мл
• Бекон (или копченая грудинка) — 80 г
• Масло сливочное — 20 г
• Перец черный (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Эльзасский тарт фламбе»:

Просеять муку, добавить соль, влить оливковое масло и перемешать

Понемногу подливая теплую воду, замесить тесто. Положить тесто в пакет и убрать в холод на час. Тесто получается очень пластичное и не липнет к рукам

Тем временем приготовить начинку. Лук нарезать тонкими кольцами, растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить лук на малом огне. Следите, чтобы лук не румянился, он должен просто стать мягким

Когда лук станет прозрачным, влить белое вино и, помешивая, дождаться, пока оно испарится. Снять сковороду с огня

Мелко нарезать бекон или копченую грудинку

Тесто раскатать как можно тоньше в овальную лепешку. Традиционно форма этого тарта прямоугольная или овальная. Тесто лучше всего сразу раскатывать на пергаменте, а затем перенести его на противень. Загнуть бортики вовнутрь и придавить зубчиками вилки, этот прием не позволит начинке "убежать"

Смешать 50/50 сметану с творожным сыром и нанести на основание тарта

Распределить на сыр жареный лук и затем сверху бекон. Поперчить. Солить не надо, поскольку бекон довольно соленый.
Выпекать при 250С 15 минут.

Во Франции считается особым шиком зажарить тарт до появления черных подпалин, поэтому не бойтесь немного передержать пирог в духовке. Подавать немедленно! Тарт фламбе едят очень горячим!

Bon appétit!






За рецепт благодарю знатоков французской (и не только) кулинарии Макса и Любовь Куштуевых