В одном кулинарном шоу увидела эту вкуснятину, но точного рецепта там не давали, подумала воспользуюсь проверенным Поваренком т. к. тут есть все, но к моему огорчению я так и не нашла именно такого рецепта горячо любимого австралийцами десерта. пришлось самой подбирать ингредиенты. Теперь у нас в доме ни одно торжество без «Павловой» не обходится, сметается в первую очередь. Решила поделиться, а вдруг кому пригодится. P.S. Строго не судите, это мой первый рецепт :)
Ингредиенты для «Десерт «Павлова»»:
Безе
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар (можно использовать пудру) — 1 стак.
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Уксус — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 ч. л.
Крем 1
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 1/3 стак.
- Лимон — 2 шт
- Масло сливочное — 75 г
Крем 2
- Сливки — 200 мл
- Маскарпоне — 3 ст. л.
- Ягода (для украшения лучше всего подойдет малина или клубника)
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Десерт «Павлова»»:
Для начала сделаем безе, т. к. эта составляющая самая важная и дольше всего готовится. Берем 4 яйца и белки отделяем от желтков (последние откладываем в отдельную миску они пригодятся позже). Взбиваем белки до пены. Добавляем во взбитые белки постепенно сахар (или пудру, тут на Ваше усмотрение) продолжаем взбивать до состояния устойчивых пиков.
В готовый крем добавляем чайную ложку уксуса, столовую ложку крахмала и чайную ложку ванилина все еще раз тщательно перемешиваем миксером.
С помощью кондитерского мешка выкладываем на противень, застеленную пергаментом, крем по кругу делая бортики, чтобы получились «корзиночки».
Выпекаем в духовке при 180°С 30 минут, и держим там безе в идеале до полного остывания (безе не должны совсем пропечься, сверху должна быть корочка а внутри напоминать суфле)
Пока безе в духовке приступим к приготовлению первого крема. Желтки взбиваем, добавляем сахар и взбиваем до его растворения. С лимонов с помощью мелкой терки снимаем цедру, выжимаем сок, все смешиваем и ставим на медленный огонь. Греем до загустения постоянно помешивая, но не кипятим, иначе желтки свернутся. После чего снимаем с огня, процеживаем через сито, чтобы убрать цедру, иначе может в последствии дать горечь, ну и вообще текстура крема чтобы была однородной и шелковистой.
После того как крем остынет добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем. Первый крем готов.
Для второго крема взбиваем сливки до загустения, добавляем сыр взбиваем до однородной массы. Крем готов, можно приступить к сбору десерта.
На безе сначала выкладываем лимонный крем.
Затем сливочный.
Все украшаем ягодками.
Приятного аппетита :)
P.S. Обычно у меня этот десерт получается беленьким и красивым, но сегодня как назло отказался фотографироваться, поэтому и фото неаппетитные : (