Десерт "Королева осени"

Тыкву вполне заслуженно называют "королевой осени"! Ведь она дарит нам очень много витаминов и полезных веществ в то время, когда другие фрукты и овощи уже отходят! Хвалить этот овощ можно бесконечно долго... поэтому предлагаю сразу перейти к дегустации моего десерта! Приятного чаепития, дорогие поварята!

Ингредиенты для «Десерт "Королева осени"»:

Тыквенный корж

• Тыква — 400 г
• Сахар — 1 стак.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ванилин — 1/3 ч. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Крахмал — 0,5 стак.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Тыквенное суфле

• Тыква — 200 г
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
• Ванилин — 1/3 ч. л.
• Белок яичный — 1 шт
• Сахар — 1 стак.
• Вода — 4 ст. л.
• Агар-агар (у меня 1000) — 1,5 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Шоколадная глазурь

• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сок — 4 ст. л.
• Масло сливочное (масло не растопленное, а просто размягченное) — 1 ст. л.

Дополнительно

• Масло сливочное (для смазывания формы)
• Крупа манная (для присыпания формы) — 2 ст. л.
• Ягода (у меня малина) — по вкусу
• Мята (для подачи) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Десерт "Королева осени"»:

Начнем с приготовления основы для нашего десерта - это тыквенный корж! В нашей семье эти тыквенные коржи готовятся регулярно и используются не только в этом десерте! Итак, тыкву трем на крупную терку, засыпаем ее сахаром, солью и ванилином перемешиваем и оставляем минут на 20, чтоб хорошо пустила сок! Важно дать время тыкве для выделения сока! Иначе корж может выйти клеклым и не пропеченным!

Пока тыква пускает сок мы разделим яйцо на белок и желток. У меня яйца отборные крупные и поэтому получилось в одном яйце два желтка. Если я пеку просто корж, а не для десерта, то кладу одно целое яйцо. И сразу можно включить духовку для нагрева на 170 градусов.

Теперь подготовим форму. Размер моей формы 35 см на 25 см и корж после выпекания получается около 2 см высотой. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой. В принципе можно смазать и растительным маслом, а присыпать сухариками панировочными или измельченными орешками. Мукой не рекомендую присыпать для этого теста, так как труднее снимается готовый корж, как бы прилипает к муке.

К тыкве пустившей сок добавляем желтки или одно целое яйцо и растительное масло. Перемешиваем.

Затем просеиваем в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Муку сразу всю не всыпайте, так как сочность тыквы может быть разная и Вам может понадобиться муки меньше. Густота теста должна быть, как на густые оладьи.

Тесто сразу выкладываем в подготовленную форму, разравниваем поверхность ложкой или силиконовой лопаточкой и отправляем в духовку на 30 минут.

Готовность коржа проверяем шпажкой или зубочисткой. Она должна быть сухая, без фрагментов теста. Готовый корж накрываем чистым полотенцем прямо в форме и даем постоять 5 минут.

После чего переворачиваем на полотенце и прикрыв сверху даем остыть.

Пока наш корж остывает мы можем заняться приготовлением суфле. Для этого нарезаем тыкву мелким кубиком и кладем в посуду с крышкой пригодную для использования в СВЧ.

Тем временем, пока тыква готовится в СВЧ, мы смешиваем в кастрюльке с толстым дном сахар и агар-агар и заливаем водой. Даем немного постоять.

Готовим тыкву, закрыв крышкой, при мощности 850 в течении 5 минут. По истечении данного времени извлекаем посуду с тыквой и проверяем на готовность. Тыква должна быть полностью мягкая! У меня больше 5 минут никогда на это не уходит, но ориентируйтесь по своей микроволновке.

Пока тыква остывает, а сахар и агар-агар напитываются водой, можно вырезать из коржа заготовки для наших пирожных. Я использую для этого вырубку сердце диаметром около 10 см. Но можно просто порезать на квадраты или использовать любую другую вырубку (желательно не сильно маленькую!).

Кастрюльку с сахаром и агаром ставим на средний огонь. Периодически помешивая доводим до кипения. Делаем маленький огонь и варим сироп 7 минут. (Я градусника не имею, поэтому температуру не скажу, но варю всегда при медленном кипении 7 минут).

Активно мешать сироп нет необходимости, поэтому свободно можем заняться приготовлением тыквенной основы для суфле. Для этого тыкву приготовленную в СВЧ перекладываем в чашу объемом не менее 2 л и измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Всыпаем к ней сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин.

Начинаем взбивать. У меня миксер ручной, но довольно мощный, поэтому я начинаю взбивать на первой скорости, если же Ваш миксер не сильно мощный, то смело ставьте среднюю скорость!

Через минуту к тыкве вливаем белок и продолжаем взбивать. После добавления белка масса очень быстро начинает светлеть. Проделывая эти все манипуляции с тыквой не забываем помешивать наш сироп.

Наблюдая за сиропом можно заметить, что в процессе варки он постепенно меняет цвет с матово-белого на прозрачный, а потом на прозрачный с легким желтым оттенком. И бульбашки при кипении становятся ленивее.

Сироп проваренный 7 минут снимаем с огня и аккуратно (!), тонкой струйкой (!) вливаем в чашу к тыкве с белком. (У меня на момент введения сиропа тыква+белок имеют вот такой цвет и плотность, как на фото).

После того, как весь сироп влили, масса начинает активно уплотняться и светлеть. Но все еще не держит форму. Скорость увеличиваем и взбиваем около 5 минут.

Затем даем массе немного отдохнуть (около 5 минут). Всыпаем в суфле разрыхлитель и взбиваем еще 5 минут при полной мощности миксера. Масса заметно увеличилась в объеме, стала значительно светлее и постепенно заметен рельеф от работы венчика.

Даем массе опять передохнуть около 5 минут и снова взбиваем еще 5 минут. Суфле получается пышное, плотное, но сохраняет воздушную, мягкую текстуру, как у крема, не превращаясь в зефирчик.

Перекладываем "