Деревенский хлеб из Апулии

Этот пшеничный хлеб из Апулии (Апулия — самая восточная область Италии) с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне соответствует нашим представлении о деревенском хлебе. Он идеально подходит к овощным блюдам и супам. Прекрасный хлеб на каждый день. Мама сказала, что хлеб на вкус, как подовый батон из ее детства.

Ингредиенты для «Деревенский хлеб из Апулии»:

Опара

• Мука пшеничная / Мука — 358 г
• Вода — 179 г
• Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 537 г
• Вода — 322 г
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (ТМ ""Олейна"") — 1 ст. л.
• Соль — 14 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Деревенский хлеб из Апулии»:

Сначала приготовить опару. В чуть теплую воду добавить дрожжи, размешать, добавить просеянную муку, замесить тесто. Опара получится очень тугой, вымешивать лучше на столе руками, так и должно быть. В хлебопечке не рекомендую выпекать этот хлеб, так как очень тугое тесто.

Опару положить в миску, затянуть пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

Вот так выглядит опара после 12 часов.

В чаше миксера соединить опару, воду и просеянную муку. Перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соль и дрожжи, вымешивать в течение 5 минут. Добавить растительное масло и вымешивать еще 12 минут. Тесто будет гладким и однородным.

Миску смазать растительным маслом и переложить в него тесто, затянуть пленкой и оставить на 30 минут.

По истечении получаса тесто достать из миски и сделать обминку методом "Растянуть и сложить": придать тесту форму прямоугольника, взять один короткий край, потянуть и сложить к середине, затем другой короткий край потянуть и сложить к середине. Тоже самое повторить с верхней и нижней стороной. Вернуть тесто в миску, закрыть и оставить еще на час.

После окончания брожения тесто разделить на две части. По фото видно, что глаз у меня совсем не алмаз :))
Прикрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15 минут

Из каждой части сформировать батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа. Полотенце льняное хорошенько натереть мукой и положить на него батоны швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 60 минут.

Духовку включить на разогрев до 230С, поставить в нее противень и второй противень или сковороду на дно. По окончании расстойки аккуратно перекатить батоны на лист пергамента, чтобы теперь они оказались швом вниз. Ножом-пилкой для нарезки хлеба сделать один длинный надрез через весь батон. Аккуратно перетянуть батоны вместе с листом на горячий противень (мне в этом помогал муж), поставить в духовку и сразу налить стакан воды в сковороду на дне и быстро закрыть дверцу.

Батоны выпекать 15 минут с паром, потом, если вода не испарилась вся, достать сковородку и выпекать еще 25 минут без пара.
Остудить батоны на решетке до комнатной температуры.

В середине батон получился с более крупными порами, чем с краю.