Дарницкий хлеб на закваске формовой

Румяная и хрустящая корочка, цвет и вкус мякиша просто обьедение. Делается этот хлеб очень просто, так как тесто очень жидкое, то печь его надо в форме, как настоящий дарницкий хлеб. Если у вас нет обдирной ржаной муку - то возьмите ту ржаную которая у вас есть, если нет пшеничной 2-го сорта - то возьмите 1-й сорт.

Ингредиенты для «Дарницкий хлеб на закваске формовой»:

Для закваски

• Мука ржаная (Обдирная) — 150 г
• Вода — 150 г
• Закваска — 2 ст. л.

Для теста

• Закваска — 300 г
• Мука ржаная — 130 г
• Мука пшеничная / Мука (Цельнозерновая ) — 200 г
• Соль — 10 г
• Мед (Или жидкий темный солод) — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Вода — 230 г

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Дарницкий хлеб на закваске формовой»:

Подкормить стартер - смешать воду, муку и 2 ст. ложки закваски в стеклянной или пластмассовой таре, накрыть пленкой или крышкой с дырочками чтобы закваска дышала, убрать в теплое место на 16 часов. Закваска вырастает в 2 раза. На фото готовая закваска

Готовую закваску смешать с водой и добавить все ингредиенты замесить тесто, можно миксером с крючками или в хлебопечке, тесто получается тянучее и липкое, тесто накрыть и оставить для ферментации на 30 минут.

Смазать форму сливочным маслом, выложить тесто.

Пригладить тесто влажными руками, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2-4 часа для расстойки. Тесто должно увеличиться в 2 раза, время подьема зависит о силы закваски, моей закваске 2 недели, хватает 2 часа чтобы тесто увеличилось в 2 раза

Заранее прогреть духовку до 250°С, подошедшее тесто ставим в печь и выпекаем 10 минут с паром, затем выпустить пар и убавить температуру до 200°С и печь до готовности еще 40 минут. Для блестящей корочки, хлеб нужно смазать водой, первый раз через 20 минут выпекания и второй раз уже готовый хлеб.

Готовый хлеб сразу вынуть из формы, корочку смазать водой и оставить остывать на решётке. Хлеб 12 часов можно ничем не накрывать, он не сохнет и сохраняется хрустящая корочка