В преддверии праздника Святой Пасхи хочу предложить вариант чизкейка с черносливом. Многие кроме куличей на Пасху готовят и творожные пасхи, одни готовят обычным способом (под пресс), другие запекают, получается в принципе хороший творожник с любимыми орехами, цукатами, изюмом. В состав чизкейка входит сливочный сыр Маскарпоне и чернослив, я подумала, а почему нельзя и на Пасху приготовить чизкейк?! Вот поэтому делюсь рецептом отличного, на мой взгляд, чизкейка. Если вы любите чизкейки также как и наша семья, то рецепт придется вам по душе. Рецепт позаимствовала у замечательной талантливой девушки Алены Коготковой. Ее рецепт был взят мною за основу, я внесла лишь некоторые свои изменения. Пусть праздники будут светлыми и принесут в ваш дом Мир и Добро!!!
Ингредиенты для «Чизкейк с черносливом»:
Песочная основа
- Масло сливочное — 80 г
- Печенье (шоколадное) — 180 г
Творожный слой
- Маскарпоне (2 упаковки) — 1 кг
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сливки (33-35%) — 500 мл
- Сахар — 300 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
- Чернослив (без косточек) — 400 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Коньяк (для замачивания чернослива) — 100 г
Ганаш
- Шоколад белый — 100 г
- Шоколад темный (горький от 70%) — 200 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Сливки (33-35%) — 350 мл
- Масло сливочное — 30 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Чизкейк с черносливом»:
Чернослив замочить в роме (у меня коньяк) на несколько часов, можно на ночь (по желанию).
Для песочной основы:
- измельчаем в крошку при помощи блендера шоколадное печенье (у меня Орео)
- растопим масло
- смешиваем крошку с маслом
- форму (у меня 26 см) застилаем пекарской бумагой
- выкладываем полученную смесь в форму, разравниваем ложкой
- плотно оборачиваем форму в несколько слоев фольги
- убираем форму с песочной основой в холодильник
Подготовим чернослив:
- откладываем горсть чернослива (примерно 100 гр) в сторону, отжав его
- оставшийся чернослив вместе с коньяком доводим до кипения, добавив около 3-5 ложек воды. Томим чернослив пока он не станет мягким минут 5-7
- снимаем с огня, остужаем, затем при помощи блендера измельчаем чернослив в пюре.
Творожный слой:
- взбить яйца с сахаром
- добавить ваниль, корицу и крахмал (я о нем забыла, к сожалению, но лучше добавить, форму будет держать лучше)
- в полученную смесь добавляем сыр маскарпоне, взбиваем все хорошо
- в конце сливки и также все тщательно взбиваем
Достаем из холодильника форму.
Отложенный чернослив нарезаем, у меня он был крупноват.
Выкладываем нарезанный чернослив на основу, сверху выкладываем аккуратно творожный слой, разравниваем.
На творожный слой выкладываем подготовленное пюре из чернослива (можно не все пюре использовать, а оставить часть для подачи чиза). При помощи тонкого ножа либо деревянной шпажки/шампура делаем несколько движений в виде восьмерки, пытаясь изобразить мраморный рисунок.
Духовку разогреть до 170 градусов.
Выпекать чизкейк на водяной бане 1,5 часа.
Затем приоткрываем дверцу духовки, даем остыть чизкейку около часа.
Переносим чиз на решетку и окончательно даем остыть.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем чиз в холодильник минимум на ночь, у меня сутки.
К сожалению в моей духовке верх чиза всегда покрывается коричневой корочкой, как ни слежу за ним, накрываю фольгой и т. д.
Поэтому всегда приходится наводить красоту излишнюю :). Если у вас с духовкой все в порядке, то след. манипуляции можно пропустить. Либо украсить на свой вкус и желание, либо подать чиз с оставшимся пюре из чернослива, добавив в него немного меда для сладости.
Я решила покрыть верх ганашом из смеси молочного и горького шоколада. А украсить уже ганашом из белого.
Для ганаша из белого шоколада доводим до кипения (но не кипятим) 50 мл сливок и заливаем 100 гр поломанного шоколада. Даем постоять минуты 2, тщательно смешиваем до получения однородной массы и добавляем 10 гр сливочного масла, опять все смешиваем. Остужаем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
Для ганаша из смеси молочного и горького шоколада повторяем те же действия, только сливок у нас 300 мл и шоколада 100 гр молочного и 200 гр горького. Остужаем и заливаем верх чиза, я использовала не весь ганаш, третья часть у меня осталась. Отправляем чизкейк в холодильник до застывания ганаша.
Вот так выглядел украшенный чизкейк, готовила к очередной годовщине свадьбы, поэтому такое украшение.
Чизкейк в разрезе
Порция чиза, лучше положить все же крахмал, тогда разрез бы получился идеальным...
Хотя на вкус качество разреза не повлияло никак.
Это очень вкусно, угощайтесь.
Приятного аппетита!!!