Данный рецепт был создан в 1850 году Жюлем Верном. Кулинар он был не менее отменный, чем писатель. Рецепт был представлен в романе "Мишель Строганов". Сам рецепт очень интересен и мясо получается очень вкусное и ароматное. От классического рецепта отличается существенно.
Ингредиенты для «Бефстроганов от Жюля Верна»:
- Говядина (вырезка) — 800 г
- Шампиньоны (у меня своя собственная заготовка - жареные лисички 100 г) — 160 г
- Вино белое сухое — 500 мл
- Водка (у меня коньяк) — 100 мл
- Масло растительное — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Сметана (25%) — 100 мл
- Горчица (Дижонская) — 1 ст. л.
- Морковь (2 небольших морковки) — 100 г
- Лук репчатый (2 небольшие луковицы) — 100 г
- Лук-шалот (у меня не было) — 15 г
- Тимьян (у меня был в сухом виде, веточек, к сожалению, не купить) — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Томатная паста — 15 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Бефстроганов от Жюля Верна»:
Чистим и режем соломкой морковь и полукольцами лук. Соединяем с тимьяном, лавровым листом и белым вином. Я добавила соли 1 чайную ложку. Это наш маринад.
Мясо режем не слишком тонкими брусочками 2,5 см в длину.
Залить маринадом и оставить на 2,5 часа на столе. Иногда перемешивать.
Время маринования в рецепте не учитывала.
Достаньте мясо без овощей из маринада и дайте ему стечь. Оставшийся маринад процедите и оставьте. Он нам понадобится. Пишу про шампиньоны. У меня грибочки своими ручками собранные, пожаренные. Я думаю, были бы они у Жюля Верна, так он бы шампиньоны с удовольствием заменил бы такими лисичками. Почистить шампиньоны и нарезать на ломтики. Разогреть половину растительного масла на сковороде, обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить 20 гр сливочного масла, соль, перец. Откинуть грибочки на дуршлаг и оставить в теплом месте.
В той же сковороде разогреть остатки растительного и сливочного масел и обжарить в течение 4-5 минут мясо на сильном огне. Данное количество советую жарить в 2 приема. Досолите мясо при необходимости.
Главный секрет блюда. Разогрейте водку, вылейте на мясо и подожгите и дайте выпариться. Аккуратно! горит сильно.
Вот наше мясо после фокуса. Выложить на тарелочку, положить в теплом месте.
По рецепту нужно в оставшийся в сотейнике жир добавить лук шалот и томатную пасту и готовить в течение 2 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Шалота у меня как-то не оказалось, а морковь и лук из маринада были пропитанными, вкусными. Вот их-то я и пожарила. Время жарки увеличила, дабы выпарилась лишняя жидкость, и за две минуты до конца обжарки добавила томатную пасту.
Посыпать паприкой, влить белое вино и уварить до половины объема.
Добавьте сметану, горчицу, грибы, дождитесь, когда соус загустеет, поперчите, проверьте на соль.
Выложите в сотейник мясо и прогрейте вместе 30 секунд.
Приятного аппетита!!!
Спасибо книге "Французская кухня от Эрика Ле Прово" за великолепный рецепт.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6468