Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"

Марокканская традициональная кухня очень колоритна и широко известна и популярна своими изысканными специями, добавляемыми в блюда. Maghribi de cordero y ciruelas - магхриби из баранины с черносливом является ярким тому примером. Если Вам нравится дегустировать и познавать новые вкусы, прошу к столу.

Ингредиенты для «Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"»:

• Нут (""Мистраль"") — 100 г
• Баранина — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (Крупная) — 2 шт
• Сельдерей корневой — 1 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Чернослив — 150 г
• Масло оливковое
• Куркума — 1 ч. л.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Перец душистый — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (В тесто) — 1 стак.
• Дрожжи (Сухие) — 7 г
• Вода
• Соль
• Кинза (Или петрушка) — 1 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"»:

Нут замочить на ночь

Я использовала нут "Мистраль"

Баранину порубить крупными кусками и прижарить на среднем огне

Добавить репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, жарить до прозрачности лука.

Залить водой и высыпать нут

Когда бульон закипит, снять пенку и добавить лук порей, сельдерей - стебли и корень

Высыпать специи: куркуму, имбирь, корицу и черный перец. Посолить. Тушить на среднем огне 1 час.

По прошествии часа, вынуть сельдерей и порей, и добавить крупно нарезанную морковь и чернослив без косточек. Тушить еще минут 15 без крышки.

Если подлива получилась жидковатой, добавить 1 ч. ложку муки, размешанную в небольшом количестве воды. Нарубить пучок зелени и добавить в кастрюлю. Снять с огня и дать настояться.

Подавать блюдо горячим. Для полного представления вкуса истинно марокканского блюда, можно приготовить хлеб марокки.

Делается хлеб довольно просто и главное быстро. Смешивается 1 стакан муки с 1 чайной ложкой сухих дрожжей, 3-мя столовыми ложками оливкового или подсолнечного масла и щепоткой соли.

Добавляем в сухую смесь теплую воду небольшими порциями, постоянно промешивая тесто, у меня на стакан муки ушло половина стакана воды, но это зависит от клейковины муки. Тесто должно получиться мягкое и не липкое.

Расскатываем тонкими лепешками и оставляем на расстойку на 20 минут в теплое место. Можно посыпать сверху кунжутом. Выпекать 5-7 минут в разогретом духовке при температуре 190 градусов. Как только слегка подрумянится - хлеб готов.

Обмакивать в подливе свежеиспеченные хлеб одно удовольствие!

Наиболее ярко культурные традиции Марокко видны в народных ремеслах, которым больше тысячи лет. Древние берберы жили на территории Марокко большим количеством отдельных племен. Все они имели схожие культурные традиции, которые значительно различались в деталях. У каждого племени были свои характерные особенности в одежде, в кухне, в музыке, в ремеслах, в празднованиях и обрядах. Различия, вероятно, в первую очередь были связаны с особенностями той местности, на которой жило каждое племя. В пустыне образ жизни существенно отличался от образа жизни на океанском побережье. А там где росли деревья, ремесла отличались от ремесел тех мест, где деревьев было немного. До сих пор в Марокко каждый регион различается своей специализацией. Берберы во многом сформировали то разнообразие и ту специфику культуры Марокко, которые характерны для африканских народов.



Марокканцы очень гостеприимны, даже если и совсем небогаты. Гость для марокканца всегда важный и уважаемый человек. Ему обязательно предложат все самое лучшее, что есть в доме. По древнему обычаю особо почетному гостю подносят финики и молоко. Эта основная пища кочевников Сахары стала марокканским хлебом-солью. Каждого гостя обязательно напоят зеленым чаем. В Марокко всегда пьют зеленый чай, так как он стал неотъемлемой частью их традиционного мятного чая, который даже в шутку называют "марокканским виски". Тем не менее, это не такая уж и старая традиция, зародилась она сравнительно недавно, в середине 19 века.
Марокканский чай подают в маленьких стеклянных стаканчиках, которые часто украшает живописный узор, на серебряном или медном подносе. Когда чай разливают по стаканам, чайник поднимают как можно выше, чтоб образовалась стойкая пена. Мятный чай пьют в любое время дня, но обычно после обеда. К чаю подают сладости.
Марокканцы любят говорить, что чай должен быть горький, как смерть, сладкий, как жизнь, и приятный, как любовь. В каждой марокканской семье есть любимый чеканный чайник, который ставят во главе стола при чаепитии.
Я очень люблю все, что связанно с чаем, поэтому большой приверженец этой замечательной традиции. А так же довольно часто готовлю блюда марокканской кухни.