Классическое блюдо из меню старых английских пабов и одно из излюбленных угощений на семейных обедах у англичан. Это простое в приготовлении и превосходное по вкусу блюдо частый гость и на нашем столе.
Ингредиенты для «Баранина по-ланкастерски»:
- Баранина — 1 кг
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 4 шт
- Анчоусы — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Морковь — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец белый — 4 шт
- Тимьян
- Розмарин
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Баранина по-ланкастерски»:
Вот такая у меня сегодня баранина.
Режем ее на одинаковые круглые кусочки, солим, перчим и обжариваем на сковороде на большом огне, до легкой корочки, чтобы запечатать внутри все соки. Мясо со сковороды снимаем и там же быстро обжариваем весь репчатый лук, нарезанный полукольцами. В процессе жарки лук слегка посолить, поперчить, приправить тимьяном и розмарином. Точно также поступить и с порезанной на кружочки морковью. Я еще добавила, обжаренную на сливочном масле, белую часть лука порея.
Мясо, лук и морковь переместить в чашу муьтиварки, приправить Вустерским соусом, тимьяном и розмарином, добавить лавровый лист, душистый перец и 2-3 анчоуса / на самом деле маленькая рыбка на вкус в готовом варианте совсем не ощущается, а используется для подсаливания, или потому, что входит в состав, излюбленного в Англии Вустерского соуса/. Я готовила 30 минут на режиме тушение. В зависимости от качества мяса, время приготовления может увеличиться и до 2 часов.
Это наш домашний вариант, с картофельным пюре, потому что так больше всего нравиться моему младшему сыну.
А это вариант классического приготовления и подачи. После обжарки мясо с луком и морковью выложить в подходящую форму, залить бульоном /мясным, или овощным/, до половины высоты мяса, а сверху внахлест, по принципу рыбной чешуи, выложить тонко нарезанный картофель. По картофелю разбросать кусочки сливочного масла, или растопить его и смазать кисточкой. Картофель посолить, поперчить, приправить тимьяном. Форму накрыть фольгой и отправить в духовку /t 180 градусов на 1,5 час. Затем фольгу снять и подрумянить картошку.
Я еще слегка присыпала тертым пармезаном. Угощайтесь, это действительно очень вкусно. Несомненным преимуществом этого блюда является и то, что таким способом можно приготовить и не самого молодого барашка.