Апельсиновый кекс с марципаном

"Великолепный кекс с многогранным вкусом: сухофрукты, орехи, апельсиновый сок и цедра. Марципан вносит свою характерную особенность – миндальный вкус, который прекрасно гармонирует со всеми компонентами." Так говорит моя подруга Оля, и я с ней полностью согласна! Далее она советует: "выдержать кекс после выпечки три-четыре дня. Он становитс просто идеальным. Но и только что испеченный кекс – прекрасен. Обязательно испеките! Кекс не только вкусен и красив, он еще и прост в приготовлении" Лучше не скажешь! Спасибо тебе, Оля Дорохова!

Ингредиенты для «Апельсиновый кекс с марципаном»:

• Сухофрукты (кумкваты, изюм, чернослив, курага, инжир, ананасы) — 250 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар коричневый — 170 г
• Сок апельсиновый (свежевыжатый ) — 160 мл
• Цедра апельсина — 2 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Орехи кешью / Кешью (можно любые) — 50 г
• Имбирь (у меня свежий) — 1/3 ч. л.
• Кардамон — 1/3 ч. л.
• Марципан — 100 г
• Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
• Вода (для глазури) — 3 ст. л.
• Сок лимонный (для глазури) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Апельсиновый кекс с марципаном»:

Не очень мелко нарежьте сухофрукты. При необходимости помойте их.

Сложите в ковшик или миску масло, сахар и все сухофрукты. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и цедру. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и проварите 5-7 мин. Затем оставьте остывать.

Взбейте слегка яйца. Обжарьте и крупно раздробите орехи. Добавьте в теплую массу. Перемешайте.

Просейте и добавьте муку и разрыхлитель. Натрите имбирь и добавьте к тесту. Так же добавьте кардамон. Хорошо перемешайте. Тесто получается густое, но льющееся.

Из марципановой массы скатайте небольшие шарики или нарежьте кубиками. Половину теста выложите в прямоугольную форму для кекса (объем ~ 1,5 л), сверху теста разложите шарики из марципана. Форму я смазала, а на дно положила ленту из пекарской бумаги.

Залейте оставшимся тестом. Поставьте кекс в заранее разогретую до 180*С духовку на 1 ч. Ориентируйтесь на свою духовку!
Остудите кекс в форме. Лучше дать ему настояться несколько дней. Заверните его в бумагу или пакет и оставьте при комнатной температуре.
При подаче кекс можно украсить глазурью или сахарной пудрой. Я сделала глазурь, смешав вместе сахарную пудру, воду и лимонный сок. Для этого нужно все соединить в одной посуде и хорошо перемешать лопаткой. Украсить верх кекса.

Ммм... сладенький и ароматный