Абрикосово-творожная коврижка

Устали возиться с куличами? Но еще хочется вкусной ароматной выпечки? Предлагаю испечь творожную коврижку с кусочками кураги, кислинкой лимона и тонкой ноткой миндаля... Рецепт из книги Дагмара фон Крамма "Кулинарные рецепты" 2002г.

Ингредиенты для «Абрикосово-творожная коврижка»:

• Курага — 100 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 75 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста (Dr.Oetker) — 1 ч. л.
• Миндаль — 60 г
• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Творог (не жирный) — 250 г
• Глазурь (со вкусом лимона, Dr.Oetker) — 1 пакет.
• Посыпка кондитерская (Dr.Oetker)

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Абрикосово-творожная коврижка»:

Курагу промыть, обсушить, нарезать произвольными кусочками. Залить курагу лимонным соком (2 ст. л. - 1/4 лимона). Отставить в сторону на несколько минут.
Миндаль измельчить в блендере или кофемолке до состояния крошки.

Сливочное масло комнатной температуры, сахар, ванильный сахар (Dr.Oetker) и яйцо взбить миксером в течение 3-4 минут до однородной пышной массы.

Добавить творог, взбить миксером еще минуту.
Добавить молотый миндаль и курагу, перемешать ложкой.

Добавить муку, смешанную с разрыхлителем (1 полная ч. л.). Замесить тесто, оно будет достаточно мягким, но ложкой перемешивать сложно.

Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто. И сформировать прямоугольник толщиной около 5 см, при необходимости присыпая мукой.

Коврижку руками аккуратно перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать коврижку при 160 градусах 1 час.
Готовой коврижке дать остыть. Покрыть лимонной глазрью (смешать сахарную пудру и лимонный сок до консистенции сметаны). У меня готовая со вкусом лимона (Dr.Oetker) и при желании посыпать кондитерской посыпкой (Dr.Oetker).
В оригинале рецепта сверху выкладывали кусочки кураги.

На следующий день коврижка сохраняет свои вкусовые качества и мягкость, что является дополнительным приятным бонусом!!