Тар-тар из желтоперого тунца — 185 ккал
От шеф-повара ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» Николая Бакунова
Ингредиенты:
80 г свежего тунца
50 г авокадо
30 г свежих узбекских помидоров 3 г лимонного сока По 1 г соли и перца 20 г оливкового масла По 2 г листьев кинзы и салата корна По 15 г греческого сыра фета и сыра каймак
Способ приготовления: авокадо и помидоры порубить мелко, добавить соль, перец и зелень. Сбрызнуть лимонным соком, выложить в середину тарелки и рядом крем-чиз, смешанный отдельно из феты и каймака. Порезать тартар кубиком (0,8x0,8), заправить оливковым маслом, добавить соль, перец и выложить сверху, затем украсить листьями корна.
Мидии беломорские в белом вине — 543 ккал
От шеф-повара гастрономического центра «Зарядье» Павла Петухова
Ингредиенты:
600 г мидий 150 мл белого вина 20 мл оливкового масла 80 г лука-шалота Чеснок – по вкусу 10 г свежего базилика 20 г сливочного масла Способ приготовления: на разогретую сковородку налить оливковое масло, добавить перец, чеснок, сливочное масло. Выложить мидии, перемешать, добавить белое сухое вино, выпарить. Добавить зелень, соль по вкусу, проварить 2–3 минуты.
Зеленый салат с подсолнечными семечками — 344 ккал
От шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова
Ингредиенты:
50 г микс салата 50 г зеленого яблока 60 г молодого цукини 0,5 г соли 1 г перца 15 мл оливкового масла 10 г семечек 10 ягод дегидрированной черной смородины
Ингредиенты для заправки:
500 г белого салатного сладкого лука 40 г дижонской горчицы 500 мл оливкового масла По 5 г соли, сахара, меда 40 мл белого винного уксуса 20 мл персикового уксуса
Способ приготовления заправки: лук мелко порубить, затем смешать с оливковым маслом. Добавить соль, сахар, мед, горчицу, винный и персиковый уксус. Все тщательно перемешать.
Способ приготовления блюда: в глубокую тарелку выложить 70 г заправки. Сверху — салат. Тонко порезать зеленое яблоко и выложить в тарелку. Затем — тонкий слайс цукини. Обжарить семечки и также выложить в тарелку. Добавить соль, перец и оливковое масло сверху на салат. Украсить ягодами черной смородины. Несколько ягод протереть в порошок и насыпать поверх готового салата.
Салат из камчатского краба с проростками подсолнуха — 319 ккал
От шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
Ингредиенты:
60 г краба 35 г проростков подсолнуха 60 г микса салата 10 г кинзы 50 г огурцов 1 г соли 30 мл соуса понзу 7 мл кунжутного масла
Способ приготовления: слайс огурца, кинзу, микс салата заправить кунжутным маслом, соусом понзу и хорошо перемешать. Добавить отварной краб, проростки подсолнуха и перемешать. Сверху посыпать кунжутом и полить оливковым маслом.
Жареные кальмары с кинзой — 178 ккал
От шеф-повара ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжан Сяньчэн
Ингредиенты:
3 очищенные тушки кальмаров 15 г кинзы 0,5 г перца чили 10 г лука-порея 20 г кукурузного крахмала 15 г имбиря 2 зубчика чеснока По 1 ст. л. кунжутного масла, рисового уксуса, соевого соуса
Способ приготовление: кальмары отварить, нарезать соломкой, обвалять в кукурузном крахмале. Пожарить на сковороде без масла на сильном огне минуту. Главное — не передержать. Очищенный имбирь, чеснок и красный перец чили (убрать семена) мелко нарезать и немного припустить на масле в сотейнике (около минуты). Кинзу и лук-порей нарезать. В отдельной миске смешать масло, рисовый уксус и соевый соус. Добавить имбирь, кинзу, чеснок и перчик. Перемешать.