Квашену капусту люблять не тільки за смак, а й за хруст - якщо хрусту немає, це сильно знижує задоволення від їжі, та й корисних речовин у такій капусті менше. Зайва м'якість і млявість здатна навіть зіпсувати апетит. Давайте розберемося, що потрібно зробити для збереження пружності і хруста капусти.
Правильний сорт
Ранні сорти, які можна зустріти на прилавках вже в квітні, для засолки не годяться - їх листя занадто ніжне. Варто віддати перевагу середньоспілі, які встигають на початку серпня, і пізньоспілі, чий термін підходить у вересні-жовтні. Однак і вони діляться на більш і менш підходящі для засолки. Придивіться до таких сортів як «Слава-1305», «Доброводська», «Подарунок», «Амагер 611» і «Московська пізня».
Стан кочана
Капустний качан неодмінно повинен бути великим. Великі кочани більш соковиті, від чого сильно залежить якість майбутньої засолки. Визначити цей показник можна і таким чином: візьміть капустний лист, складіть його в кілька разів і спаліть у пальцях. Якщо виділився сік - такий качан для засолки годиться.
Спробуйте сорти червонокочанної капусти від перевіреного постачальника:
- І Ред Джевел F1 - цей гібридний сорт є ранньоспілим, для формування кочанів у технічній стиглості йому потрібно від 100 до 110 днів. Бордово-фіолетове листя має середній розмір, їх покриває наліт воску. Упругий округлий качан не виростає до грандіозних розмірів - його маса не перевищує зручні 2 кг. Рослина стійка до фузаріозу. Врожайність висока - з 1 кв. м. збирають близько 4,6 кг красивих рівних кочанів.
- Варна F1 - капуста червонокочанна Варна F1 - гібридний сорт японської селекції пізніх термінів дозрівання. Готові щільні кочани яскраво-бурякового кольору, шароподібні, масою 2-3 кг. Сорт хороший в заготовках, а також для салатів.
- ^ Авангард F1 - середньоспілий гібридний сорт, генетично стійкий до фузаріозу - в'ядання, викликаного ураження найпростішими грибками і мікроорганізмами. Вага кочанів становить від 2 до 2,5 кг, листя синьо-зеленого кольору з чорнильним восковим нальотом сформовані в щільну вертикальну розетку. Кочани мають овальну форму, велике листя в міру жорсткі і соковиті, розріз - темно-фіолетовий. Внутрішня кочерига невелика. Сорт відрізняється морозостійкістю, зрізані кочани зберігаються до півроку. Вживається найчастіше у свіжому вигляді, рідше - використовується в консервації.
- Лектро F1 - гібрид пізнього терміну дозрівання, від посадки до збирання врожаю проходить зазвичай 122 доби. Качан формується всередині розетки фіолетового листя з піднесеними краями, покритих восковим нальотом. Качан щільний, соковитий, середніх розмірів. Внутрішнє листя однорідно пофарбовано в бордово-фіолетовий колір. Структура внутрішніх листя тонка. Капуста досягає ваги від 2,5 до 5 кг.
- ^ Рінда F1 - середньоспілий гібрид з великими щільними округлими качанами, вага яких може досягати 8 кг. Сорт цінується за високу врожайність, стійкість до розтріскування, невибагливість до умов вирощування, привабливий зовнішній вигляд. Володіє відмінним смаком, підходить для використання в свіжому вигляді і квашення.
Овоч повинен бути максимально щільним і хрустким і ні в якому разі не подмороженим.
Зелене листя для засолки не підходить - отже, чим качан біліший, тим краще. Перед приготуванням спробуйте капусту - вона не повинна гірчити.
Сіль
Щоб капуста криштелу, потрібно приготувати її в розсолі - тоді не доведеться м'яти її для виділення соку і вона збереже форму. Використовувана сіль повинна бути великою і не йодованою.
Для розсолу потрібно взяти 50 грамів солі та 50 грамів цукру на 1,5 літра води. Після чого утрамбувати в банку нашинковану капусту і моркву, і залити розсолом.
Банку потрібно накрити кришкою і поставити на тарілку, оскільки частина розсолу при бродінні може вилитися. У наступні 3 дні потрібно буде знімати піну і кілька разів протикати капусту до дна гострим предметом, щоб вийшли зайві гази. Через 5-6 днів хрустка і соковита капуста буде готова.
Температура бродіння
Щоб заготівля вийшла хрусткою, потрібно дотримуватися оптимального температурного режиму закваски - 16-22 градусів. При більш високій температурі капуста буде занадто кислою, а при більш низькій - несмачною.
Морква
При квашенні бажано додати моркву - через великий вміст цукру вона сприятиме кращій якості закваски. Однак занадто багато класти її не потрібно - не більше однієї середньої морквини на трилітрову банку.
Спробуйте насіння від перевірених виробників:
- - Червоний велетень - середня вага однієї моркви Червоний велетень становить 100-130 м. Коренеплоди відрізняються значними розмірами - довжина до 24 см, високими смаковими якостями і поживною цінністю. Культуру можна висаджувати під зиму, тоді врожай пізньопелої моркви вдасться отримати набагато раніше.
- Праліні F1 - середньоспілий сорт висаджують у ґрунт на глибину 2 см, проривають перші сходи через 10-12 днів після сходів, залишаючи рослини на відстані 5 см. Висадка насіння - середина-кінець квітня
- Корольова осені - сорт досить пізнього терміну стиглості (130 днів від посіву насіння до повного дозрівання). Коренеплоди конічні, кінчик загострений, довжиною 25 см, вагою до 180 г, при рясному і регулярному поливі до 250 г. М'якоть соковита, ніжної кришталевої структури, помаранчевого кольору.
- Також Самсон - коренеплод з дуже солодкою м'якотттю і відсутністю пустот. Плоди циліндричної форми по 20 см завдовжки і 150 грам масою покриті гладкою шкіряною насиченого оранжевого кольору. Овочі з маленькою серцевиною мають соковитий смак. Вирівняні коренеплоди відмінно зберігаються тривалий час. Використовуються в кулінарії у свіжому і приготовленому вигляді. Застосовуються в переробку, при консервуванні та заморожуванні.
- Карамель червона - яскраво-червоні коренеплоди зі смачною соковитою м'коттю відмінно підходять для швидкого приготування салатів і свіжовіджатих соків. Додаткова перевага Карамелі червоної - морква зберігає свої споживчі якості до осені, а будучи завантаженою на зберігання не в'яне протягом всієї зими.
- Також Ромоса - середньоспілий голландський сорт, який цінується за високу врожайність, стійкість до багатьох хвороб зонтичних і багатий хімічний склад. Рослина формує напіврозлогу розетку із зеленим розсіченим листям. Яскраво-помаранчеві коренеплоди стійкі до появи тріщин. Довжина - до 20 см, вага - 200 гр. Соковита морква використовується для приготування соків, пюре, салатів і дієтичних страв. Містить вітаміни А, С, РР, К і групи В, калій, кальцій, магній та інші мінерали.
На зростаючий місяць
Найкраще виробляти закваску на зростаючий місяць, в ідеалі - в Новолунію. При збувній місяці і Повнолунії квасити капусту, як і всі інші овочі, категорично не рекомендується - в такому випадку вона вийде м'якою, несмачною і схильною до псування.