Разделка и нарезка продуктов − это основа кулинарного искусства. Поэтому нож стал незаменимым помощником на кухне. Но одним ножиком не обойтись! Такие продукты, как хлеб, сыр, мясо, овощи нуждаются в различных видах ножей. А сколько всего их должно быть под рукой у хозяйки? Попробуем разобраться вместе.
На любой случай
Сначала давайте уточним, какие ножи предназначены для кухни.
Справка! Чтобы иметь изделия на любой случай, придётся собрать коллекцию, в которую войдут девять ножей. Несмотря на простоту каждого, все они будут отличаться друг от друга размерами и формой лезвия, а также размерами рукоятки.
Тесак
Особенность тесака − наличие большого прямоугольного лезвия. Оно, пожалуй, самое широкое среди других лезвий. А вообще этот предмет напоминает топорик.
Он незаменим для тех, кто часто разделывает мясо. При наличии тесака повар не испытывает проблемы, если нужно разрезать (или разрубить) сустав, соединяющий кости. Но используют тесак не только для этого. В умелых руках он быстро и легко измельчит и другие продукты.
Филейный
Довольно узкий и достаточно длинный − так характеризуют филейник. Само название подсказывает его предназначение.
С его помощью хозяйке удастся разделить мясную вырезку, тушку рыбы или грудку птицы на филе − тонкие полоски.
Обвалочный
Понадобилось отделить мякоть от костей − доставайте обвалочный нож.
Его главная особенность − невероятно тонкое и гибкое лезвие. Благодаря ему, повар проникает в те места, которые для остальных видов ножей являются недоступными. Такое лезвие способно повторить каждый изгиб хребта мясной или рыбной туши.
Шеф-нож
Считается одним из основных кухонных предметов. Ручка большая и удобная, а лезвие длинное, широкое в месте соединения с рукоятью и сужающееся к острию.
Благодаря этому, появляется внушительная рабочая площадь для нарезки либо измельчения продуктов.
Возможности шеф-ножа
- Быстро шинковать овощи, зелень и т. д.
Совет! Чтобы шинковать действительно быстро, хозяйке придётся освоить умение профессионалов. Они опускают лезвие от острия к рукоятке, причём кончик ножа не отрывают от разделочной доски.
- Использовать лезвие в качестве чеснокодавилки.
- Использовать ручку вместо молотка для отбивания мяса.
Хлебный
Предмет, который домохозяйки считают не особо-то и нужным. И это сразу выдаёт непрофессионалов. Ведь настоящий специалист скажет, что такое лезвие режет хлеб аккуратно, не приминая корочку и оставляя мякоть без крошек и порывов.
Справка! Отличительной чертой является лезвие, оно длинное и волнистое с режущей стороны.
Нарезочный
Очень интересный предмет! Название подсказывает, что он предназначен для нарезания. Причём таким лезвием режут уже готовое мясо.
Клинок достаточно длинный и широкий. По всей длине, ближе к режущему краю, на металле имеются овальные углубления. Поэтому при нарезании мяса оно не прилипает к лезвию, а отрезанный кусок легко отделяется от металла.
Сантоку
Очень интересный нож с японским названием. И форма у него любопытная: напоминает баранью ногу.
Три основных действия профессиональные повара выполняют при помощи сантоку:
- режут;
- крошат;
- рубят.
А его широкий клинок также имеет овальные углубления, облегчающие нарезку.
Для овощей
Сразу заметен среди других своими размерами − он маленький! Длина такого лезвия обычно не превышает 8 см. Этот нож невероятно удобен для чистки и нарезки овощей и фруктов.
Универсальный
Вобрал в себя все лучшие качества каждого из вышеперечисленных ножей. Незаменимый помощник на любой кухне.
Важно! Миф о том, что нож дарится к бедам, существует только в нашей стране. И в Восточной, и в Западной Европе принято дарить ножи на самые значимые события в жизни: свадьбу, рождение, новоселье. А всё потому, что они символизируют собой обновление, новую жизнь.
Набор реальной домохозяйки
Очевидно, что большинство из описанных видов ножей необходимо только профессиональному повару. На рядовой кухне полный набор увидеть удастся редко.
Минимальный набор
Чтобы не испытывать проблем в процессе готовки, специалисты рекомендуют иметь три ножа:
- универсальный. Средних размеров, с прямым и нешироким лезвием, он довольно удобен в обиходе. Любые овощи, мясо, рыба, разнообразные продукты − многое под силу этому инструменту.
- Хлебный нож аккуратно и эстетично (что немаловажно!) нарежет не только хлебные изделия, но и сыр с томатами.
- Нож для чистки овощей −незаменимая вещь на каждой кухне.
Этого набора будет вполне достаточно для тех, кто готовит мало.
Чем дополнить
Если в семье еда стала настоящим культом, а хозяйка любит и умеет вкусно готовить, тогда непременно нужно приобрести шеф-нож.
Ширина его лезвия должна колебаться в районе 2-4 см, а длина − 15-20 см. Именно таким «шефом» чаще всего работают в различных телевизионных кулинарных шоу.
Справка! Квалифицированный шеф-повар ресторана почти все (90%) операции выполняет таким ножом.
А если вы любите принимать гостей, приобретите слайсер, или нож для тонкой нарезки. С ним всегда удастся подать стол нарезку не хуже, чем в ресторане.
Подобрав свой набор ножей, вы сделаете процесс ежедневной готовки более комфортным. А это непременно скажется на вкусе приготовленных блюд, что оценят ваши близкие.