Решаясь на кулинарные эксперименты, мы все сталкиваемся с необходимостью взвешивания продуктов. И в этот момент под рукой может не оказаться самого главного — кухонных весов. Некоторых это останавливает. Но только не опытных кулинаров, которые знают прекрасную альтернативу — ложку. Ведь зная сколько грамм того или иного продукта помещается в одной столовой ложке, можно довольно точно взвесить все ингредиенты, добившись точного соблюдения рецептуры. Правда, в этом деле есть несколько нюансов.
@Ulrike Leone, Pixabay
Важное примечание о столовых ложках
Чтобы избежать серьёзных погрешностей, важно учитывать, что столовые ложки бывают разными. Наиболее распространённый вариант — полноразмерная. Длина черпала у неё равна 7 см, а ширина — 4 см.
Но поскольку единого стандарта для столовых ложек не существует, можно встретить и менее вместительные их разновидности, самая популярная из которых имеет длину черпала 5 см.
Теперь о самом взвешивании: здесь тоже возможны варианты. Можно набрать ложку «без верха» (по бортики черпала), а можно «с горкой». Второй вариант обычно используется «по умолчанию». То есть, если читаем «1 ст. л.», и при этом нет никаких дополнительных примечаний, то подразумевается именно полноразмерная столовая ложка, набранная «с горкой».
Дальше ещё интереснее: сталкиваясь с таблицами соответствия, важно учитывать, что они зачастую рассчитываются именно для полноразмерных столовых ложек. Именно по этой причине рекомендуется сначала измерить черпало при помощи линейки, а потом уже приступать к «взвешиванию» ингредиентов.
Если «полный размер» не в почёте на вашей кухне, тогда единственной здравой альтернативой будет разработка собственной таблицы мер и весов, создание которой не отнимет много времени, но зато гарантирует максимально точный результат. Всё, что для этого нужно, — вычислить объём своей «избранницы». Для этого нужно сосчитать, сколько черпал (без верха и с горкой) удастся заполнить 100 г продукта.
Ну и последнее примечание, вытекающее из всего вышесказанного: выбрав какую-то столовую ложку для взвешивания продуктов, желательно в дальнейшем пользоваться только приборами из того же комплекта — так удастся избежать ошибок.
@Hebi B, Pixabay
Взвешивание сыпучих продуктов
Важное правило взвешивания этих ингредиентов — никакого дополнительного уплотнения или предварительного взрыхления. Дело в том, что после выполнения этих операций удельный вес продукта, заполняющего мерную тару, изменяется. Так, в чайный стакан помещается примерно 160 г муки, если её просто набрать с пакета. Если же мука утрамбована в стакане, то получится уже примерно 210 г, а если её предварительно просеять и не утрамбовывать — выйдет всего 125 г.
При измерении малых порций столовыми ложками разбег будет не столь солидным, но если предстоит измерить, к примеру, свыше 100 г сахарной пудры, то получим серьёзную разницу, достигающую 15-20 г.
Таблица веса наиболее популярных сыпучих продуктов (в полноразмерной столовой ложке):
Сколько помещается продукта |
В ст. л без горки (г) |
В ст. л с горкой(г) |
Какао-порошка |
20 |
25 |
Картофельного крахмала |
20 |
30 |
Корицы |
15 |
20 |
Кофе среднего помола |
15 |
20 |
Крахмала кукурузного |
20 |
30 |
Крупной соли |
25 |
30 |
Лимонной кислоты |
12 |
16 |
Молотых сухарей |
10 |
15 |
Молотого перца |
12 |
18 |
Муки пшеничной |
20 |
30 |
Сахара |
20 |
25 |
Сахарной пудры |
22 |
28 |
Соды |
22 |
28 |
Соли экстра |
22 |
28 |
Сухих дрожжей |
8 |
11 |
Сухого молока |
20 |
25 |
Сухого желатина |
10 |
15 |
@julenka, Pixabay
Сколько крупы вмещает столовая ложка
С измерением круп несколько иная история. Их принято «взвешивать» в черпале, наполненном с горкой — так получается точнее. Единственное исключение из общего правила — манка, для которой оба варианта приемлемы. Таблица веса наиболее популярных круп (в полноразмерной столовой ложке):
Сколько помещается продукта |
В ст. л без горки (г) |
В ст. л с горкой(г) |
Геркулеса (овсяных хлопьев быстрого приготовления) |
— |
18 |
Гороха |
— |
29 |
Гречки |
— |
25 |
Манки (манной крупы) |
20 |
25 |
Овсяных хлопьев |
— |
14 |
Пшена |
— |
20 |
Риса |
— |
18 |
Ячневой, пшеничной крупы |
— |
20 |
Примечание: эта таблица никак не может служить основанием для вычисления веса готовой каши, поскольку после приготовления крупы изменяют свой вес и консистенцию по-разному. К примеру, варёной гречки в одной столовой ложке помещается примерно 30 г, а вот овсянки в это же черпало поместится аж 35 г.
@Hans Braxmeier, Pixabay
Измерение жидкости, молочной продукции и соусов
Тут правило всего одно: следует помнить об способности жидкости и растительного масла расширяться при нагревании, из-за чего они занимают больший объём. Поэтому приведённая ниже таблица актуальна лишь для их «взвешивания» при комнатной температуре.
Сколько помещается продукта |
В ст. л с горкой(г) |
Воды |
18 |
Кефира, йогурта и т.п. кисломолочных продуктов |
18 |
Майонеза |
25 |
Маргарина (размягчённого) |
20 |
Молока |
18 |
Оливкового масла |
17 |
Подсолнечного масла |
17 |
Свиного жира (размягчённого) |
20 |
Сгущённого молока |
30 |
Сливок |
25 |
Сливочного масла (топлёного) |
17 |
Сливочного масла (размягчённого) |
20 |
Сметаны |
25 |
Соевого соуса |
21 |
Творога |
17 |
Тёртого сыра |
18 |
Томатной пасты |
30 |
Уксуса (3% или 9%) |
18 |
Ну и на десерт предлагаем ознакомиться с такими интересными продуктами, как мёд. Жидкого мёда в черпале столовой ложки примерно 28 г, а густого — 35 г.
@Ana Gic, Pixabay
Что же касается засахарившегося лакомства, то здесь даже примерный расчёт ничего не даст — слишком многое зависит от размера «хлопьев», которые удалось выскрести с ёмкости. Поэтому его рекомендуется вначале растопить на водяной бане, а потом уже взвешивать.
Ещё один интересный ингредиент — пряная зелень. С ней немного проще: свежей помещается примерно 10 г, а сухой — около 6 г. Но большое значение имеет степень измельчения, из-за чего не стоит слепо доверять таблицам, включающим этот продукт. Учитывайте это, и удачных вам кулинарных свершений.