Подсласти пилюлю: самые нежные и легкие десерты без выпекания

Первый рабочий день многим дается нелегко. Чтобы как-то скрасить начало рабочей недели, создай себе праздничное настроение, приготовив нежные десерты.

Десерт «Казбек»

Ингредиенты

Для мацони:

• мацони — 500 мг
• сливки 33% — 250 мг
• желатин 5 г
• сахар — 100 г
• корица — 2 г
• мускатный орех — 1 г

Для украшения:

• варенье из грецкого ореха
• грецкий орех
• сироп из варенья 

Способ приготовления:

Желатин замочить в воде комнатной температуры. В сливки добавляем сахар, корицу, мускатный орех и размягченный желатин. Прогреваем, доводим почти до кипения - до 70 градусов. Перемешиваем мацони венчиком для устранения комочков. Заливаем горячими сливками через сито, не пропуская мускатный орех и корицу. Заливаем в желаемую посуду и ждём около 6 часов, чтобы затвердело в холодильнике. Украшаем козинаком и сиропом. Сироп- это перемолотое вместе с грецким орехом варенье.  

Фрукты в апельсиновом соусе

от шеф-повара ресторана Soluxe Club Чэнь Юнцзяна

Ингредиенты:

• клубника — 70 г
• бананы — 100 г
• киви — 80 г
• ананас — 100 г
• апельсиновый сок — 20 мл
• сахар — 60 гр

Способ приготовления:

Очищаем фрукты и опускаем на 20 секунд в кипяток. Апельсиновый сок с сахаром и водой выпарить (около трех минут), а затем добавить фрукты и варить 2 минуты.

Raw мильфей из яблок с ревенем, с семенами чиа, клубникой и кремом из семян льна      

от концепт-шефа Duran Bar Николая Бакунова 

Ингредиенты:

• яблоки — 60 г
• лимонный сок 4 г
• сироп топинамбура 
• вода (чтобы покрыть яблоки в маленькой емкости) 
• семена чиа — 3 г
• клубника — 50 г
• ревень очищенный — 70 г

Способ приготовления:

Нарезать яблоки тонким слайсом, залить их лимонным соком с водой и дать настояться. Нарезать ревень слайсами, смешать с семенами чиа, отдельно нарезать клубнику. Все перемешать, дать настояться, чтобы выделился  сок.

За сутки замочить семена льна, дать настояться. Должна получиться киселеобразная масса –  процедить с лимонным соком и небольшим количеством сиропа топинамбура. Собрать мильфей слоями: яблоки, клубника и ревень. Добавить крем.

Черничный чизкейк

Ингредиенты:

• абрикос — 3-4 шт.
• кокосовое молоко — 50 мл
• миндальное молоко — 50 мл
• мед акации — 5 мл
• агар-агар — 0,5 г
• черника — 100 г

Способ приготовления:

Сорбет. Пюрировать абрикос и взбить в сорбетнице. Взять кокосовое молоко, взбить вместе с миндальным молоком, добавить мед акации, ввести размоченный агар-агар. Влить в емкость и поставить застывать в холодильник.

Протереть чернику через сито, чтобы получились пюре и сок. Размазать тонким слоем на поверхности противня на открытом воздухе на один день, чтобы испарилась жидкость.

Полить получившийся чизкейк черничным соком и добавить сорбет.

Панна-котта на рисовом молоке с семенами чиа

от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина