Грузинская кухня одна из самых ярких кухонь мира. Пхали, чакапули, чахохбили аджапсандал, сациви, хачапури — названия блюд даже произносить вкусно! Мы собрал для вас несколько грузинских рецептов, которые стоит знать каждому гурману. И кстати, не так они сложны в приготовлении, как кажется. Сохраните себе в закладки!
Рецепт грузинского супа-харчо
Пряный и наваристый грузинский суп-харчо — великолепное блюдо для прохладной погоды. Для домашнего рецепта супа-харчо допускается использование более простых вариантов, чем сливы ткемали. Например, в блюдо можно добавить соус ткемали, сок граната или помидоры, как в нашем рецепте.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 гр
- Репчатый лук — 2 шт.
- Рис круглый или длиннозерный — 5 ст.л.
- Помидоры — 5 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный острый перец (по желанию)
- Укроп
- Петрушка
- Хмели-сунели
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Кориандр
Способ приготовления:
Сварите говяжий бульон: мясо нарежьте, положите в кастрюлю, налейте 2,5 литра воды и включите огонь. После ее закипания снимите пену, посолите и варите бульон еще 1,5 часа, продолжая периодически снимать пену. Для аромата можно добавить в бульон зелень и немного специй. Выньте говядину, процедите бульон. Мелко нарежьте лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку говядину и жарьте еще пару минут. Возьмите 2−3 ложки бульона, влейте в сковороду с мясом, накройте крышкой и оставьте тушиться на 12 минут. В это время займемся помидорами. Их нужно залить кипятком, затем снять кожу и мелко порезать. Для упрощения рецепта супа-харчо можно взять 1−2 банки консервированных томатов без кожи. Добавьте помидоры к мясу и тушите еще 7 минут. Затем положите мясо, лук и тушеные томаты в бульон, поставьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания и добавьте 5 ложек риса. Через 7 минут положите специи, мелко порубленный чеснок и зелень. Варите еще 2 минуты. Затем дайте супу-харчо немного настояться. И зовите всю семью к столу!
Рецепт сациви
Сациви можно готовить с курицей, цесаркой или индейкой. Эта замечательная закуска, которая на следующий день после приготовления становится только вкуснее!
Ингредиенты:
- 500 г филе цесарки или курицы
Для соуса:
- Очищенные грецкие орехи — 400 г
- Чеснок — 1 зубец
- Кинза — 5 веточек
- Кипяченая вода — 900 мл
- Соли — 1,5 ч. л.
- Уцхо-сунели — ½ ч. л.
- Зерна граната и масло грецкого ореха — для украшения
Способ приготовления:
Филе цесарки или курицы выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите около 20 минут, снимая пену. Бульон процедите, а птицу переложите на противень и запеките в разогретой до 200 °C духовке 10−15 минут, до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи поместите в блендер, добавьте чеснок, кинзу и специи, измельчите, влейте воду или бульон, измельчайте 10 минут, до получения однородного соуса. Выложите кусочки птицы в тарелку, залейте соусом, украсьте гранатом и маслом грецкого ореха. Подавайте холодным.
Рецепт пхали
Очень популярное и недорогое грузинское блюдо. Закуска из овощей, трав, специй и измельченных орехов. Научитесь готовить по одному рецепту — впоследствии сможете экспериментировать, заменяя ингредиенты.
Ингредиенты:
- Фундук — 130 граммов
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — ½ чайной ложки
- Соль сванская (соль + смесь специй грузинской кухни) — 0,3 чайной ложки
Для пхали из зеленой фасоли и шпината:
- Фасоль зеленая —180 граммов
- Шпинат — 180 граммов
- Зелень нарезанная (зеленый базилик, кинза, зеленый лук) — 1 стакан
- Уцхо- сунели — ½ чайной ложки
Для пхали из шпината:
- Баклажан — 1 штука
- Зелень (кинза и петрушка) — 1 стакан
- Лук репчатый — 1\3 штуки
- Шпинат — 200 граммов
Способ приготовления:
Приготовьте основу: измельчите орехи вместе с чесноком и зеленью. Для пхали из фасоли: отварите фасоль, остудите, выложите в блендер к основе, посолите, измельчите до однородной массы. Для пхали из шпината: шпинат бланшируйте в подсоленной воде, остудите и отожмите.
Для пхали из баклажана: запеките баклажан целиком (200°С, 20 мин.). Остудите, очистите, добавьте мякоть к ореховой основе вместе с луком.
Слепите их получившейся овощной массы небольшие шарики, выложите на тарелки и украсьте каждый шарик зернышком граната.
Рецепт хачапури по‑аджарски
Одно из самых знаменитых кавказских блюд в Грузии готовят в печи. Но мы проверили: дома в духовке приготовить хачапури не так уж сложно. Если вас пугает замес теста — просто купите готовое.