Ни об одном сочинском ресторане в последнее время не пишут так много, как о площадках Delmar Family. Высокая гастрономия от лучших поваров страны и щедрая россыпь вечеринок, оглушительные привозы и высадка звездного десанта на Delmar Cafe & Beach — все эти победы, помноженные на безупречный 13-летний репутационный багаж холдинга, делают его рестораны полноценной гастрономической достопримечательностью курорта.
Концептуально проекты Delmar Family очень разные. Если Gril'Age демонстрирует почтенность антуража и фанатичное отношение к мясной гастрономии, то Delmar Cafe & Beach — история про лёгкость бытия и звонкую кухню Средиземноморья. Если приоритет GRILL'AGE Танцы — яркость музыкальной ночи, то «Океан» — это страсть к морям и аутентичность вкусов. Редакция Thevoicemag.ru встретилась с операционным директором сети Екатериной Кошкарёвой, чтобы узнать, чем удивляют гостей рестораны Delmar Family в этом курортном сезоне, кто стоит за выразительными вкусами, где лучше всего встречать новый день и провожать морские закаты.
За что гости любят рестораны Delmar Familу?
У нас есть потрясающий слоган: «Delmar Familу — это рестораны с любовью». Что такое любовь? Это, прежде всего, забота, а мы в это понятие вкладываем сервис, к которому относимся не просто трепетно, а фанатично. Безупречного сервиса достигаем не только благодаря классической работе с персоналом, но и молниеносным реагированием на обратную связь от гостей. Я лично связываюсь с гостем в ответ на любой отзыв в социальных сетях, например. Бытует мнение, что сервис в Сочи, мягко говоря, нестабильный. Так вот мы за стабильность. Это большая ежедневная работа, для нас это приоритет. И, кажется, гости очень ценят такой подход.
У вас три ресторана, караоке и банкетный зал, форматы очень разные. Как вы определяете для себя аудиторию каждого?
Да, ключевые характеристики каждого бренда абсолютно разные, гости тоже разные. Есть какое-то пересечение, но оно минимальное. GRILL'AGE — это очень семейная история. Детская комната и няни, мастер-классы и аниматоры — всё это очень востребовано именно в GRILL'AGE. А значит, аудитория этого проекта — пары, многодетные мамы, которые на протяжении многих лет для своих семейных обедов и праздников выбирают нас. Постоянство — залог успеха. Преданность гостей доказывает, что нам удаётся достигать этого постоянства. Если мы говорим про «Океан», то это ультрамодная публика, процентов 30 — это шикарные дамы. Недавно я делала маркетинговый срез по аудитории «Океана» и могу сказать, что эти 30% сударыней, которые отмечает нас в социальных сетях, — это действительно потрясающие красотки! Они с удовольствием показывают себя в антураже ресторана. У них даже есть хештег #лучшаяверсиясебя, то есть они занимаются собой, а мы заботимся о них, поэтому такие гости именно нас и выбирают. Кроме того, «Океан» востребован среди самодостаточных мужчин для деловых встреч. В общем, это очень модная локация.
В «Океане» и невероятно выразительный антураж...
Совершенно верно. В этом году мы участвуем в международном конкурсе интерьеров. Это особенно приятно, потому что организаторы конкурса сами к нам обратились, им захотелось показать нас с точки зрения интерьерного решения. Пространство выдержано в арт-деко, в котором всё максимально продумано, все на уровне экстра-класса. Наш дизайнер Татьяна Потакова продолжает работать над нашими проектами. Все наши рестораны в плане интерьеров делала она и это, что называется, сделано потрясающе вкусно.
Delmar Cafe & Beach — для кого он?
Поскольку ресторан находится у самого моря, то это, конечно же, гости курорта. Их подавляющее большинство — около 90%. Все знают, что местных жителей на центральную набережную не загнать, но нам и это неплохо удаётся. 10% нашей публики — постоянные резиденты города-курорта. Если «Океан» и GRILL'AGE изначально создавались по принципу «местные для местных», то у Delmar Cafe & Beach иная история. И тем не менее, есть постоянная и очень преданная армия поклонников этого места именно среди местных.