Весна воодушевляет не только на новые влюбленности, но и на кулинарные эксперименты, которые, конечно же, должны быть по-весеннему лёгкими и воздушными.
Рецептом именно такого нежного, низкокалорийного и очень вкусного грушево-твороженного кейка щедро делится семья ресторанов СЧАСТЬЕ. Как известно, десерта много не бывает, так что оригинальный кейк порадует большую компанию на 12 человек.
Этапы приготовления просты. Для начала надо приготовить
дакауз с фундуком
Для этого тебя понадобятся:
- яичные белки – 16 шт.
- сахар – 480г
- сахарная пудра – 120г
- фундук очищенный – 400г
- мука пшеничная – 120 г
- фундук очищенный – 200г
Жарим фундук в конвекционной печи при температуре 150С в течении 10-15 минут. Добавляем к нему пшеничную муку и сахарную пудру и все вместе перемешиваем. Оставшийся очищенный фундук (200 г) крупно рубим. Венчиком взбиваем в миксере белки с инертным сахаром. Во взбитые белки частями добавляем сухую смесь, каждый раз перемешивая венчиком. В конце перемешаем массу силиконовой лопаткой.
Тесто выливаем в силиконовый коврик с бортами и ровняем лопаткой-палеткой. Сверху по всей площади посыпаем рубленным фундуком ( 50 г.)
Выпекаем тесто при температуре 170С в течение 12 минут. Необходимо перевернуть лист на 6 минуте. Храним дакуаз на листе, плотно закрытом пищевой пленкой.
Груши в имбирном сиропе
Тебе понадобятся:
- груши конференс – 3кг
- имбирь свежий – 96г
- сахарный песок – 800г
- вода – 1,5л
- экстракт ванили – 19г
- пюре апельсина – 145
- пюре лайма – 245
Вначале чистим груши от кожуры. Так же очищаем имбирь и режем на кусочки. Смешиваем в сотейнике сахарный песок, воду, экстракт ванили, пюре апельсина и пюре лайма. Перемешаем массу и доводим до кипения. Немного уменьшаем огонь и добавляем очищенные груши. Варим под крышкой на медленном огне в течение 20-25 минут, периодически поворачивая груши. Охлаждаем массу, чтобы позже использовать для сборки торта. Сироп можно повторно использовать для варки груш. Хранить груши в сиропе надо в емкости с крышкой.
Далее готовим
имбирное желе:
Для этого растапливаем желатиновую массу на водяной бане и соединяем с готовым сиропом от груш при температуре 20С. Здесь же можно приступить к сборке торта.
Выбери металлическую круглую форма диаметром 24 см. Борта формы закладываем пленкой и вырезаем из дакуаза дно диаметром 24 см, борта при этом должны быть высотой 3,5 см. Вырезанным дакуазом закладываем дно и борта формы. Режем груши на крупные кусочки размером 4-5 см. Затем плотно кладем на дакуаз порезанные груши. Заливаем груши желе. Ставим в холодильник до полного застывания.
В это время готовим
творожный мусс
Для этого нам потребуется:
- творог 5% – 330 г
- сливки 35-38% – 200г
- сахарный песок – 70г
- желатиновая масса – 40г
- лимон ( цедра ) – 67г
Натираем цедру с лимона. Соединяем творог, цедру, сливки, сахарный песок и взбиваем блендером до однородной массы. Растапливаем желатиновую массу на водяной бане и перемешаем со 100 г творожной массы, после чего добавляем в основную массу и равномерно размешиваем венчиком. Использовать сразу для сборки второго торта.
Творожный мусс равномерно распределяем на желе с грушами, закрывая при этом края дакуаза.
Груши режем на кусочки размером 1,5 см для декора по 2 штуки на порцию и обжариваем горелкой. Покрываем нейтральным гелем.
Обжариваем фундук в конвекционной печи при 150°С в течении 15-17 минут до образования бежево-коричневого цвета.
Режем торт на 12 порций. Декорируем кусочками груш ( 2 шт/1 порц ) и фундуком ( 1шт/1порц).
Приятного аппетита!
Не хочется готовить самой? Кейк уже ждет тебя в семье ресторанов СЧАСТЬЕ!
Адреса:
Счастье на Крыше. Пушкинская пл., Большой Путинковский переулок, 5.
Тел. + 7 (495) 699 54 44
СЧАСТЬЕ на Чистых прудах. Чистопрудный бульвар, дом 16.
Тел. + 7 (495) 624 64 21