Что такое брускетта в понимании шеф-поваров? Это грандиозное поле для творчества, потому что поместить на нее можно практически все, что угодно. От бутербродов и сэндвичей ее отличает подсушенный хрустящий хлеб, который выдерживает любые соусы, пасты и начинки. Четыре шеф-повара, которые поделились с тобой своими рецептами, используют эту возможность на все сто процентов.
Брускетта — классическая итальянская закуска-антипасто — может быть приготовлена на углях, на гриле, в духовке или на обычной сковороде без масла. Главное — правильно подготовить хлеб перед началом работы. Идеальной основой для брускетты считается чиабатта, но сегодня это блюдо, прежде служившее быстрой закуской сельской бедноты в Центральной Италии, распространено в мире столь широко, что повара смело используют для нее французские багеты, цельнозерновые тосты, и даже бородинский хлеб.
Брускетта с овощами
предоставлено Ginza Project
Ингредиенты:
- Хлеб чиабатта — 200 г
Для овощной икры:
- Болгарский перец — 1 шт
- Баклажаны — 400 г
- Помидоры — 250 г
- Кинза — 2 веточки
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Cоль и перец — по вкусу
Для украшения:
- Анчоусы
- Каперсы
- Базилик свежий
Инструкция:
Карло Греку
Шеф-повар ресторанов «Sixty»
- Для овощной икры все овощи нарежь и запеки в духовке до готовности. Готовые овощи слегка остуди, очисти от кожицы, мелко наруби и перемешай.
- Хлеб нарежь на ломтики и подрумянь с двух сторон. На готовый хлеб выложи овощную икру и укрась анчоусами, базиликом и каперсами.
Микс брускетт
предоставлено Ginza Project
Ингредиенты:
- Помидоры — 60 г,
- Базилик — 2 веточки,
- Маслины таджаски — 20 г,
- Лосось слабосоленый — 30 г,
- Сыр маскарпоне — 1 ст.л,
- Багет — 4 кусочка,
- Оливковое масло экстра вирджин — 1 ч.л,
- Салат Фризе — 25 г,
- Сыр моцарелла — 40 г,
- Помидоры черри — 60 г,
- Вяленые помидоры черри —30 г,
- Соль и перец — по вкусу.