Сладкие пудинги готовят на основе хлеба или муки и запекают в духовке. Сейчас существуют более лёгкие варианты приготовления этого блюда. Оно немного другое по консистенции, напоминает густые кисели или кремы на молочной основе. Такой пудинг не запекают, а варят.
Пудинг из молочного шоколада
На основе этого базового рецепта можно приготовить разные варианты пудингов.
Ингредиенты:
- Сахарный песок — 3 ст. л.
- Молоко — 2,5 стакана
- Сливки 20% — 1,5 стакана
- Крахмал кукурузный — 1/4 стакана
- Какао-порошок без сахара — 3 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Шоколад молочный — 125 г
- Масло сливочное — 4 ст. л.
- Ваниль (эссенция) —1 ч. л.
Способ приготовления:
- Выложите в сотейник крахмал, сахар, какао, соль и перемешайте. Медленно влейте сначала молоко, потом сливки, аккуратно перемешивая.
- Поставьте массу на средний огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Уменьшите огонь и готовьте 1–2 минуты до загустения.
- Снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и ванильную эссенцию. Перемешайте до полного растворения масла и шоколада.
- Выложите пудинг в большую чашу, накройте пленкой и поставьте в холодильник.
Пудинг с яблоками
Предлагаем приготовить пудинг с немецким акцентом. А подать его лучше с традиционными взбитыми сливками.
Ингредиенты:
- Яблоки «гренни смит» — 3 шт
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Хлеб белый черствый — 450 г
- Сахарный песок — 3 ст. л.
- Мёд — 180 мл
- Яйцо крупное — 4 шт.
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Молоко — 3 стакана
- Шалфей — 1 стебель
- Сливки 20–30 % — 2 стакана
- Ваниль (экстракт) — 2 ч. л.
Для украшения:
- Сливки взбитые – по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания объемом 2,5 л смажьте 1 ст. л. сливочного масла. В противне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Выложите хлебные кубики, перемешайте с маслом и подсушите в духовке в течение 10 минут. Дайте остыть.
- Оставшееся масло растопите в сковороде на огне. Выложите яблоки и 2 ст. л. сахара и потушите 5 минут.
- В чаше взбейте яйца, желтки, корицу, соль и стакан сахара. Добавьте молоко, сливки и ваниль, взбейте.
- Подсушенный хлеб выложите в форму, сверху распределите яблоки и залейте яичной массой. Оставьте на час для пропитки.
- Запекайте в духовке 45–50 минут до золотистого цвета. Центр пудинга должен остаться слегка упругим. Дайте остыть на решетке 1 час, но не полностью. Пудинг должен быть теплым.
- Залейте шалфей медом и подогрейте в микроволновке минуту. Шалфей удалите, пудинг залейте медом. Подавайте со взбитыми сливками.
Пудинг с имбирными цукатами
Для этого пудинга духовка не понадобится!
Ингредиенты:
- Мука — 120 г
- Масло сливочное размягченное — 150 г
- Сахарный песок — 150 г
- Яйцо среднее — 3 шт
- Какао-порошок — 25 г
- Шоколад молочный — 75 г
- Цукаты из имбиря — 75 г
Для соуса:
- Какао-порошок — 40 г
- Молоко — 2 ст. л.
- Мёд — 200 мл
Способ приготовления:
- Смажьте маслом форму для пудинга объемом 1 л и выстелите ее бумагой. Или возьмите порционные керамические формочки.
- Лист фольги положите на стол и накройте листом бумаги для выпечки такого же размера. Заложите в центре листов складку глубиной 4 см – это будет крышка для формы.
- Взбейте миксером масло с сахаром, 5 минут. Продолжая взбивать, добавьте яйца и 1 ст. л. муки. В конце положите какао и просейте в чашу остальную муку. Перемешайте тесто ложкой, добавляя кусочки шоколада и цукаты.
- Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Накройте бумагой и фольгой, причем фольга должна быть сверху, прижмите к краям и обвяжите по периметру формы кулинарной нитью.
- В большую кастрюлю положите керамическое блюдце. Поставьте на него форму с пудингом и налейте воды до половины высоты формы, накройте крышкой и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и готовьте в течение 2 часов, подливая воду при необходимости.
- Приготовьте соус. Выложите какао-порошок в сотейник, залейте молоком и медом, помешивая, доведите до кипения. Дайте покипеть 3 минуты и снимите с огня. Вылейте в соусник, накройте и держите теплым.
Готовый пудинг выньте из формы, разверните, накройте тарелкой и переверните, снимите бумагу. Подавайте, полив соусом.