Историки кулинарии утверждают, что ещё в Древней Греции любили этот десерт. Верим, так как там и правда до сих пор всё есть. Более современная версия чизкейка упоминается в английской кулинарной книге 1390 года Forme of Cury. Основываясь на этом рецепте, шеф-повар Хестон Блюменталь заявил, что чизкейк – английское изобретение.
Чизкейк с карамелью и орехом пекан
Это ПП-рецепт. Обратите внимание, что торт будет готов только после 5−6 часов, проведённых в морозильной камере. Браться за готовку лучше ближе к вечеру, и как раз к утру десерт достигнет оптимальной готовности.
Ингредиенты:
Для основы:
- Орехи пекан — 50 г
- Финики — 1 шт.
- Кленовый сироп — ½ ст. л.
- Кокосовое масло — ½ ст. л.
Для начинки:
- Орехи кешью (сырые) — 50 г
- Кленовый сироп — 6 ст. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Миндальное молоко — 2 ст. л.
- Кокосовое масло — 2 ст. л.
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
- Экстракт миндаля — ¼ ч. л.
- Щепотка соли
Для карамели:
- Финики без косточки — 5 штук
- Кленовый сироп — 2 ст. л.
- Миндальное молоко — 2 ст. л.
- Кокосовое масло — 2 ст. л.
- Кэроб, порошок — 1 ч. л.
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Способ приготовления:
- Начните с основы для ПП-десерта. Измельчите в блендере орехи пекан, финики, кленовый сироп и кокосовое масло, причём финики предварительно нужно размять. Полученную смесь равномерно выложите в форму для выпечки и поставьте в морозилку.
- Ингредиенты для начинки соедините в блендере и измельчите до однородной смеси. Орехи рекомендуется предварительно замочить на 4 часа в холодной воде. Готовую смесь нужно вылить в форму с основой и поставить десерт в морозилку на 30 минут.
- Для карамельного соуса смешайте ингредиенты в блендере (можно, кстати, обойтись и без порошка кэроб). С помощью ложки или широкого ножа распределите соус по поверхности торта.
- Затем отправьте ваш диетический десерт без сахара и муки охлаждаться на 5−6 часов.
- Перед подачей его можно украсить измельчёнными орехами пекан.
Творожный чизкейк без выпечки
Чизейк – любимый рецепт очень многих кулинаров. Он требует аккуратности при приготовлении, чтобы поверхность не потрескалась и вся творожная масса равномерно пропеклась. Но, оказывается, можно приготовить чизкейк без выпечки, если вы знаете маленький секрет!
Ингредиенты:
- Желатин — 1 пакетик (30 г)
- Желатин для заливки торта — 1 пакетик
- Консервированные персики (половинки) — 400 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Сливочное масло (растопить) — 75 г
- Песочное печенье — 300 г
- Сливки — 200 мл
- Маскарпоне или творог — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Способ приготовления:
- Печенье разломайте и выложите в чашу блендера. Растопите сливочное масло, добавьте к печенью и измельчите до образования мелких крошек.
- Дно разъемной формы выстелите пергаментом, поверх него закрепите бортики. На дно выложите крошку печенья с маслом и уплотните ладонями.
- Желатин замочите в небольшом количестве воды и оставьте для набухания. Позже немного нагрейте, чтобы желатин растворился. Выложите творожный сыр или творог в большую миску, добавьте сливки, ванильный сахар и сахарную пудру, смешайте при помощи блендера до получения однородной гладкой массы. Добавьте желатин и хорошо перемешайте. Выложите творожную массу в форму для торта поверх коржа из крошек печенья. Поставьте в холодильник для застывания на 30 минут.
- Из персикового компота отложите 4 половинки персика, нарежьте тонкими ломтиками для украшения. Замочите содержимое пакетика для заливки торта в 0,5 ст. компота, немного нагрейте, чтобы желатин растворился. Оставшийся компот и персики измельчите в блендере до однородной массы. Смешайте с желатиновой смесью.
- Достаньте форму с десертом, поверх творожной массы вылейте персиковую. Поставьте в холодильник на 15−20 минут, затем, когда верхний слой немного застынет, украсьте ломтиками консервированных персиков. Поставьте чизкейк в холодильник для полного застывания.
Проведите ножом или силиконовой лопаточкой вдоль бортика разъемной формы, снимите борта и аккуратно переложите чизкейк на тарелку.
Чизкейк из кешью
Этот вариант чизкейка и по вкусу и по фактуре практически не отличается от традиционного творожного десерта. Но в нём нет ни грамма творога или крема.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Сухофрукты (финики) — 80 г
- Любые орехи (например, грецкие) — 60 г
- Кокосовая стружка — 60 г
- Растительное масло (кокосовое) — 20 мл
Для крема:
- Орехи кешью — 200 г
- Кокосовое молоко, разведённое напополам с водой (можно взять любое растительное молоко, но только кокосовое даёт потрясающий аромат) — 350 мл
- Кокосовый сахар (можно заменить обычным сахаром или любым сиропом) — 50 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Агар-агар —1 пакетик (7–10 г)
Способ приготовления:
Для теста:
- Смешиваем все ингредиенты в блендере.
- Выкладываем в форму, застеленную пергаментом, и хорошо утрамбовываем.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
<"