8 крутых блюд ресторана «Восход», которые ты сможешь приготовить сама

Актуальне 13 вересня 2023

Если ты будешь следовать четким рекомендациям шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина, то приготовление ужина с несколькими сменами блюд — не составит для тебя никакого труда.

Бигус с говяжьими рёбрами
Ингредиенты (на 6 порций):
Ингредиенты:
Паштет из кролика с грецким орехом с желе из портвейна
Ингредиенты для паштета:
Ингредиенты:
Плов с лисичками
Ингредиенты:
Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот и тунца
Ингредиенты:
Ингредиенты для соуса:
Салат из бакинских помидоров с наршарабом и сыром чечил
Ингредиенты:

Бигус с говяжьими рёбрами

Ингредиенты (на 6 порций):

Рёбра – 2,5 кг;
Чернослив – 70 г;
Изюм – 25 г;
Уксус столовый – 20 г;
Томатная паста – 40 г;
Кетчуп – 35 г;
Соль – 10 г;
Перец – 6 г;
Сахар – 30 г;
Мед – 55 г;
Имбирь – 20 г;
Апельсин – 300 г;
Вода – 450 г;
Соевый соус – 15 г.

Ингредиенты:

Готовый бигус – 180 г;
Капуста квашенная – 40 г;
Лук репчатый – 15 г;
Капуста свежая – 40 г;
Яблоко – 30 г;
Изюм белый – 10 г;
Алыча – 5 г;
Тмин – 1 г;
Рассол от капусты – 15 г;
Сахар – 6 г;
Соль – 2 г;
Перец – 1 г.

Способ приготовления рёбер: чернослив, апельсин и имбирь порезать. Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.

Способ приготовления: свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.

Паштет из кролика с грецким орехом с желе из портвейна

Ингредиенты для паштета:

Кролик – 600 г;
Печень кролика – 300 г;
Сливки 33 % — 75 г;
Сливочное масло – 20 г;
Жаренный лук – 100 г.

Ингредиенты:

Паштет – 160 г;
Желе из портвейна – 50 г;
Грецкий орех – 10 г;
Стебель сельдерея – 20 г;
Хлеб – 40 г.

Способ приготовления паштета: кролик нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Печень кролика обжарить до готовности, посолить. Все пробить в блендере до однородной консистенции с добавлением сливочного масла, сливок и лука.

Способ приготовления: выпарить портвейн с добавлением сахара. Отдельно замочить желатин в холодной воде на 30 минут. После портвейн и желатин смешать, прогреть на медленном огне, не давая ему закипеть. Затем выложить 2/3 формы паштета, свержу положить грецкий орех залить желе из портвейна до краев формы. Охладить в течении 8 часов. При подаче обжарить гренки и украсить стеблем свежего сельдерея.

Плов с лисичками

Ингредиенты:

Рис длиннозерный – 150 г;
Лисички – 100 г;
Чеснок – 25 г;
Грибной бульон – 80 г;
Обжаренный репчатый лук – 20 г;
Соль – 4 г;
Перец – 1 г;
Сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления: нужно отварить рис до состояния полуготовности, обжарить лисички на растительном масле с добавлением чеснока и репчатого лука. Добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на медленный огонь и тщательно перемешивать. Довести до готовности рис, при этом выпарить часть бульона. Добавить сливочное масло. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот и тунца

Ингредиенты:

Ростиф – 100 г;
Соус со шпротами – 50 г;
Перепелиное яйцо – 2 шт.;
Шпроты – 15 г;
Оливковое масло – 5 г;
Жаренный каперсы – 5 г;
Редис – 30 г;
Перец – 1 г.

Ингредиенты для соуса:

Шпроты – 60 г;
Оливковое масло – 40 г;
Соль – 2 г;
Перец — 2 г;
Яйцо (желток) – 1 шт.;
Горчица дижонская – 10 г;
Анчоусы – 5 г.

Способ приготовления соуса из шпрот: желток смешать с горчицей, добавить соль, перец и взбить, во время взбивания добавить оливковое масло. Затем все положить в блендер, добавить шпроты, анчоусы и взбить до однородной массы.

Способ приготовления: говяжью вырезку посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон, с добавлением оливкового масла до золотистой корочки. Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течении 30--45 минут. Остудить, нарезать тонким слайсом, выложить на тарелку, полить соусом, украсить слайсом редиса, кусочками шпрот и полить оливковым маслом.