Это гениальный способ приготовить десерт, не прикасаясь к духовке.
Ягодное желе
Приготовить желе лучше порционно: в красивых креманках или бокалах. Можно украсить листиками свежей мяты.
Ингредиенты:
- Малина— 250 г
- Черника— 250 г
- Смородина — 250 г
- Сахарный сироп — 250 мл
- Желатин (листики 11,5х6,5 см)— 12 шт
Способ приготовления:
- Возьмите округлую стеклянную чашу объемом 2,4 л, выстелите пищевой пленкой. Все ягоды вымойте, переберите, удалите плодоножки, обсушите на бумажном полотенце.
- Выложите в подготовленную стеклянную чашу малину ровным слоем,поставьте в холодильник. Остальные ягоды выложите в разные контейнеры и также поставьте охлаждаться.
- Тем временем залейте желатин водой и оставьте на 5 минут. В отдельной кастрюле смешайте сироп с 750 мл воды.
- Желатин отожмите и слейте воду,а затем залейте 150 мл горячей воды,размешайте до полного растворения. Добавьте в кастрюлю с сиропом,размешайте.
- В чашу с охлажденной малиной налейте немного желатинового сиропа,чтобы ягоды полностью были им покрыты. Поставьте в холодильник на 3 часа для застывания. Желатиновую массу держите в теплом месте.
- Когда первый слой желе застынет, выложите чернику или смородину, залейте желатиновым сиропом и снова охладите 1,5 часа. Повторите весь процесс с оставшимися ягодами, охлаждая каждый слой по 1,5 часа. Затем поставьте желе в холодильник на ночь.
- Перед сервировкой опустите миску с готовым желе в теплую воду, чтобы стенки слегка оттаяли, переверните желе на тарелку, аккуратно удалив пленку.
Подавайте десерт с мороженым, взбитыми сливками или взбитым с сахарной пудрой сыром маскарпоне.
Киви в йогуртовом желе
Авторский рецепт десерт с киви от шеф-повара Александра Селезнева.
Ингредиенты:
- Киви — 200 г
- Сок виноградный— 2 стакана
- Желатин — 50 г
- Йогурт обезжиренный — 120 г
Способ приготовления:
- Киви очистить, нарезать дольками и поместить в бокалы. Последние, наклонив на 45 градусов, поместить в посуду со льдом. Желатин замочить в 1 стакане виноградного сока.
- Влить в сотейник оставшийся виноградный сок и довести его до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин, помешивать, чтобы он полностью растворился.
- Разлить половину объема виноградного сока по бокалам с киви и оставить остывать.
- Оставшийся сок охладить до полного остывания, смешать с йогуртом. Бокалы поставить ровно и заполнить их йогуртовой массой.
- Охладить и украсить по вкусу.
Желе с заварным кремом
Стебли ревеня можно купить на рынке. Десерты с ним всегда очень вкусны и необычны. По желанию вместо крема можно использовать ванильное мороженое.
Ингредиенты:
Для желе:
- Ревень—1 кг
- Сахарный песок— 250 г
- Листовой желатин— 8 листов
Для заварного крема:
- Ваниль— 1 стручок
- Цельное молоко—200 мл
- Сливи—400 мл
- Яйцо (желтки)—6 шт
- Сахарная пудра—75 г
- Кукурузная мука—1 ст. л.
Для украшения:
- Молотый имбирь—1\2 ч. л.
- Сода—1 ст. л.
- Сахарная пудра—125 г
- Мед—3 ст. л.
Способ приготовления:
- Для желе: нарежьте ревень кусочками по 2,5 см, сложите в кастрюлю, добавьте сахар и 350 мл воды. Нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Варите 10 минут, пока ревень не станет мягким. Замочите листья желатина в холодной воде на 5 минут.
- Выстелите дуршлаг или сито марлей и установите над кастрюлей. Процедите ревеневый компот, разминая мякоть. Должно получиться около 1 литра сиропа. Добавьте в него желатин и перемешайте до полного растворения.
- Разлейте компот по 8 порционным стаканчикам. Полностью остудите, затем охладите не менее 4 часов, пока желе не застынет полностью.
- Для заварного крема: соедините в сотейнике молоко и сливки, добавьте семена ванили, доведите на среднем огне до кипения. Снимите с огня и оставьте настаиваться 10−15 минут.
- В миске взбейте желтки, сахар и кукурузную муку. Влейте теплую сливочную смесь и доведите до кипения, постоянно мешая венчиком, до загустения (соус не нужно переваривать, он должен только закипеть). Процедите через сито в миску, накройте пленкой и охладите.
- Выложите заварной крем поверх желе из ревеня и охладите не менее 2 часов.
- Для украшения: смажьте маслом небольшую форму для запекания. Смешайте имбирь и соду в небольшой миске. Нагрейте сахар и мед в кастрюле на слабом огне, время от времени вращая кастрюлю, пока сахар не растворится. Готовьте до насыщенного янтарного цвета. Снимите с огня и быстро добавьте имбирь с содой (осторожно: будет пениться!). Перелейте в смазанную маслом форму и дайте как следует остыть.
- Чтобы подать к столу, разломайте застывшую смесь на мелкие кусочки и украсьте десерт в стаканчиках.
Малиновое желе с молоком
Вкуснейшее, простое и недорогое в приготовлении желе. Всего три ингредиента. Ликер из черной смородины в составе делает блюдо вполне «взрослым».