Праздничное мясо с прослойкой языка, которое готовится несколько дней, но в целом ваших физических затрат потребуется максимум 1 час. Остальное время оно маринуется и запекается под прессом при низких температурах целых 5 часов, но оно того стоит! Получается необыкновенно нежное, сочное и ароматное слоеное мясо, которое пользуется большим спросом у мужчин за праздничным столом.
Ингредиенты для «Запеченное прессованное мясо "Для настоящих мужчин"»:
Мясные продукты
- Грудинка — 500 г
- Сало (с кожей) — 200 г
- Свинина (мякоть без сала) — 300 г
- Язык свиной — 2 шт
Рассол
- Вода — 1 л
- Соль — 100 г
- Сахар — 50 г
- Розмарин — 1/2 ч. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Перец душистый — 5 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Перец черный — 5 шт
Соус для запекания
- Соль — 20 г
- Тимьян — 1 ч. л.
- Базилик — 1 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
- Горчица — 1/2 ч. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Уксус (яблочный) — 1 ч. л.
Заправка желатиновая
- Перец черный — 1/5 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Желатин — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Перец болгарский — 1/2 шт
- Тимьян — 1/5 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Запеченное прессованное мясо "Для настоящих мужчин"»:
Нам надо 500г свиной грудинки.
И еще понадобится тонкий кусок сала с кожей, его нарезать тонкими ломтиками на 3 части.
Сварить рассол из указанных выше ингредиентов. Остудить и засолить мясо с салом на 2-3 дня, раз в день переворачивая.
Мелко нарезать 300г мякоти, болгарский перец и чеснок.
Отварить 2 свиных языка до готовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Готовим соус для запекания - смешать все ингредиенты для соуса в однородную массу.
Грудинку обтереть бумажным полотенцем от рассола, смазать соусом для запекания, на нее положить первый слой сала, смазать соусом.
На сало - кусочки языка, смазать соусом, на него второй слой сала, смазать соусом.
Сверху выложить слой нарезанного мяса с чесноком и перцем, смешанного с желатиновой заправкой.
Далее закрыть третьим слоем сала с кожей (кожей наружу), смазать соусом. Перевязать нитками или положить в сетку для запекания.
Мясо завернуть в бумагу для выпечки, фольгу и поставить на 12 часов под пресс (я ставлю на ночь). Далее запекать 5 часов при температуре 80 градусов под прессом (у меня чугунная крышка).
Готовое мясо вынести на холод и оставить остужаться под прессом. Убрать бумагу, нитки и фольгу, можно посыпать сладкой паприкой, нарезать на ломтики. Получается шикарная закуска!
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602