23 серпня 2018, 12:46
Це питання цікавить всіх, хто хоче порадувати друзів і близьких домашніми ласощами з ніжним сметаним кремом.
Перш ніж вибрати оптимальний рецепт солодощі зі сметаним прошаком, потрібно врахувати такі нюанси:
- Жирність сметани повинна становити не менше 20%;
- Продукт перед приготуванням крему слід потримати в холодильнику протягом 4-8 годин;
- Ідеальна середня солодкість крему виходить, якщо пропорції сметани і цукру 500 мл на 1 склянку;
- Рідку сметану можна загустити шляхом сцежування, але тоді кількість крему буде меншою;
- Густота крему підвищується після додавання вершкового масла;
- Підбивання до утворення піни робить консистенцію рідкою.
Для того щоб змастити торт шарами, часто використовують найпростіший крем, у складі якого лише два інгредієнти - сметана і цукор. Його можна зробити за допомогою звичайної ложки без міксера.
- Візьміть 550-600 мл охолодженої сметани, вилийте в дуршлаг на 4 шару марлі і залиште на 30 хвилин стікати. Якщо продукт дуже рідкий - сцежування потрібно робити протягом однієї ночі в холодильнику.
- Склянку цукру 250 г бажано перетерти на кавомолці в цукрову пудру, інакше збивати доведеться довго.
- Сценеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Візьміть ложку або вилку і, поступово прискорюючи темп, розмішуйте масу за годинниковою стрілкою протягом 10-15 хвилин.
Спочатку необхідно збити сметану протягом 2 хв, щоб вона злегка збільшилася в обсязі і стала гущавішою. Потім поступово всинайте цукор і збивайте доти, доки не зникнуть крупинки.
Блендер для сметанного крему, як правило, не використовується. Але якщо знати особливості роботи з ним, все вийде правильно і смачно. Перед тим як додати в сметану цукор, увімкніть прилад на максимальній швидкості і збийте сметану протягом однієї хвилини. Додайте цукор і продовжуйте працювати блендером 6-8 хвилин. Отриману масу можна використовувати для випічки не раніше, ніж після повного її остигання в холодильник протягом 2-3 годин.
Скільки збивати сметану з цукром
На основі сметани можна приготувати дуже багато смачних десертів. Торти, тістечка, фруктові десерти зі збитою сметаною, збита з цукром сметана з чорносливом і горіхами - це у багатьох улюблене ласощі. Але дуже часто господині скаржаться, що сметана з цукром не хоче взбиватися в густу масу, а залишається рідкою, як би вони не старалися.
Виявляється, що не так все просто. Для того, щоб після збивання сметани з цукром маса стала густою, слід врахувати деякі нюанси:
- для збивання вибирайте сметану високої жирності. Масова частка жиру повинна бути не менше 25%. Якщо жирність сметани нижче, то слід використовувати загустителі для сметани або відважити сметану на ніч, щоб видалити зайву вологу;
- для збивання використовуйте натуральну базарну сметану або живу магазинну сметану з коротким періодом зберігання перевірених виробників;
- збивайте сметану добре охолодженою, в добре охолодженому посуді;
- збивайте сметану вінчиком, а не міксером. Вибиваючи сметану міксером, ви можете пропустити момент і перевзбити її. Сметана тоді після загустіння може знову стати рідкою. Якщо ви все ж використовуєте міксер, то робіть це на найменших обертах;
- сметана краще зіб'ється, якщо в неї додати трохи лимонного соку;
- краще збивати сметану з цукровою пудрою або дрібнокристалічним цукром.
Сметаний крем можна назвати найпопулярнішим серед солодкоїжок. Цей крем чудово підходить для бісквітних, горіхових і медових коржів. Незважаючи на це багато господарок не вміють правильно збивати сметану для того щоб отримати суміш потрібної консистенції, який зробить будь-який десерт ніжним. Крем з сметани менш жирний ніж масляний крем але у нього є свої секрети. Сметана повинна бути дуже свіжою, жирною і густою.
Інгредієнти:
- 450 мл жирної сметани;
- 1 ст.л. цукрової пудри;
- 3-4 краплі лимонного соку.
Для того щоб приготувати правильний крем, який довго збереже свою форму, ви повинні дотримуватися кількох правил:
- Головне вибрати сметану жирністю не менше 30%. Таку сметану можна придбати в будь-якому магазині. Можна замінити сметану і рідкими вершками. Головне не переплутати вершки зі справжньої сметани з рослинним продуктом.
- Найкраще придбати вершки 35%, які чудово збиваються і довго тримають форму. Такий крем можна використовувати як начинку для десертів або декорувати їм торти.
- Друге про що ви повинні пам'ятати це температура сметани. Холодна сметана набагато краще збивається. Для того щоб приготувати якісний крем треба зберігати сметану 5-7 годин у холодильнику.
- Вершковий крем можна збивати в будь-якому посуді (зі скла, пластику або кераміки). На якість крему посуд ніяк не впливає. Перед тим як приступити до збивання крему можете помістити посуд в холодильник, щоб він надалі зберігав температуру крему. Насадки міксера теж можна покласти в холодильник.
- Якщо ви не зовсім досвідчений кулінар, рекомендуємо вам не збивати вершки за допомогою міксера або кухонного комбайну, оскільки всього за кілька секунд вершки можуть перетворитися на масло і ви не встигнете перервати цей процес.
- У цій ситуації ви вже не зможете врятувати крем і вам доведеться порадіти домашньому вершковому маслу яке у вас вийшло (якщо звичайно ви вже не встигли всипати цукор у вершки).
- Якщо ви все таки хочете скористатися міксером тоді обов'язково накрийте посуд в який збиваєте сметану прозорою кришкою з отвором. Цей трюк допоможе вам уникнути неприємних ситуацій коли крем розлітається обабіч.
- Отже, перелийте сметану у високий посуд і приступайте до збивання крему.
- Почніть з найменшої швидкості, поступово прискорюючи. Коли вершки почнуть густіти додайте в них цукрову пудру (не всю відразу, і не пудру приготовлену в домашніх умовах), 3-4 краплі лимонного соку і продовжуйте збивати до густої консистенції.
- Додайте цукор до смаку.
- У результаті у вас вийде пишний, пружний, повітряний вершковий крем.
- Такий крем можна використовувати в приготуванні будь-яких десертів, які ви побажаєте приготувати. Сметаний крем можна подавати навіть з фруктами, особливо з полуницею!
- Кулінарних успіхів вам і не забудьте поділитися корисною інформацією в подругами в соцмережах!