Як краще приготувати рис

Здавалося б, що може бути складного в варінні рису? Кинув крупу в каструлю, залив водою, посолив і чекай коли закипить, потім убавь вогонь і знову чекай, коли все звариться. Так чому ж в одних господарок виходить смачний, ароматний і розсипчастий гарнір, а в інших - незрозуміла липка каша? А справа в тому, що далеко не всі знають як приготувати ризик, значить, варто трохи цьому повчитися.

Як приготувати рис на гарнір смачно

Засмучуватися через це не варто. Чудовий результат можна отримати, придбавши рис у пакетиках для варіння. Мабуть, це найпростіший і найшвидший спосіб отримати на обід/вечерю смачний гарнір.

Для тих, хто все-таки воліє купувати рис у стандартній розфасовці, є нехай і не надто швидкий, але зате універсальний рецепт приготування ароматного розсипчастого гарніру. Для цього треба поставити на вогонь каструльку, в якій вже налито 250 мл холодної води. Поки вода закипає знову ж таки в холодній воді промити 150 г будь-якого рису. Підготовлену крупу пересипати в киплячу воду, посолити і перемішати. Каструльку закрити кришкою і варити рис 5 хвилин. Вогонь при цьому зменшувати не треба. Після закінчення зазначеного часу вогонь прибрати до середнього і варити крупу під кришкою ще 8 хвилин. Тепер газ можна вимкнути і залишити рис наполягатися ще хвилин 20. Коли і цей час пройде покласти в гарнір трохи вершкового масла, розмішати і можна нести гарнір до столу.

Як приготувати рис розсипчастим

Рис засинати в дуршлаг, промити під струменем холодної води і дати обтекти. У каструльку влити пару ложок рослинної олії і поставити на середній вогонь. Туди ж висипати підготовлений рис і обсмажити його постійно завадячи протягом 5-10 хвилин. Про готовність рису скаже зміна його кольору з прозоро-білого на білий. Коли це станеться влити в каструлю необхідну кількість окропу. Рис посолити, перемішати і варити на повільному вогні під кришкою до повного вбирання вологи крупою. У процесі варіння заважати рис небажано, якщо тільки незадовго до готовності.

Як приготувати рис для ролів у домашніх умовах

Рис як слід промити, змінюючи воду не менше 5 разів, а краще навіть семи. Складно сказати, звідки взялася саме ця цифра, але традиції є традиції. Підготовлену крупу залити холодною водою з розрахунку 150 мл рідини на 100 г рису і довести до кипіння на середньому вогні під кришкою. Потім вогонь потрібно прибрати до мінімуму і продовжувати варіння 15 хвилин. Після закінчення цього часу газ можна вимкнути і залишити рис доходити ще хвилин 15.

Однак приготування рису для суші на цьому не закінчується. Його треба заправити спеціальним соусом. Його можна приготувати поки рис доходить. Для цього треба змішати в корчику 2 столових ложки рисового оцту з цукром і сіллю (по чайній ложці кожного продукту). Корчик поставити на невеликий вогонь і підігрівати суміш постійно перешкоджаючи до розчинення сипучих інгредієнтів. Соус треба влити в рис і акуратно розмішати дерев'яною лопаточкою. Тепер можна приступати до приготування самих суші або ролів.

Як приготувати рис з овочами на сковороді на гарнір

• рис - 1 склянка;
• вода - 2 склянки;
• морквина та цибулина - по 1 шт.;
• консервована кукурудза і зелений горошок - по 100 г;
• томатна паста - 1 столова ложка;
• олія - 50-100 мл;
• сіль, спеції (куркума, перець червоний, прованські трави) - за смаком і бажанням.

Масло влити в сковороду. Коли воно розігріється викласти в нього промитий рис, присолити, здобрити спеціями. Смажити хвилин 5 на середньому вогні. Потім у сковороду викласти цибулю (дрібно порізану), морквину (соломкою), решту овочів і томатну пасту. Смажити ще 5 хвилин, після чого залити в сковороду воду і продовжити готувати до повного випарювання рідини, регулярно перешкоджаючи майбутній гарнір. Після цього накрити сковороду кришкою, прибрати вогонь до мінімуму і потримати рис з овочами на плиті ще пару хвилин. Готово.

Як приготувати рис у пароварці

Смачний рис можна отримати і при використанні сучасної побутової техніки, наприклад: пароварки. Для цього потрібно покласти крупу в місткість приладу, залити воду, згідно інструкції і готувати гарнір 25-30 хвилин.

Якщо пароварки в будинку немає, то рис на пару можна зробити і з використанням підручних засобів. У каструлю налити води і довести її до кипіння. На каструльку встановити дуршлаг з потрібною кількістю рису так, щоб дно не стосувалося киплячої води. Дуршлаг накрити кришкою і готувати хвилин 25-30. Потім вогонь треба вимкнути і дати рису настоятися протягом ще 10-15 хвилин.
Приємного апетиту!

Відео - рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона «Як приготувати рис»

Щоб знати, як зварити рис розсипчастим, приготувати правильно і смачно, потрібна певна навичка і знання деяких хитрощів. Без їх застосування можна отримати лише звичайну рисову кашу, з перевареними і злипленими в грудку зернами.

Відварений рис - один з найбільш популярних і улюблених у всьому світі гарнірів. Особливо він поширений в азіатських країнах, де його вживають щодня в дуже великій кількості. Чого тільки вартий рецепт плова? Але і у нас в країні цей продукт досить популярний і як його смачно і правильно зварити, зараз прочитаєте.

Розгляньмо найпростіші та найефективніші способи зварити смачний і красивий рисовий гарнір, які не потребують великих витрат часу і сил.

Основні принципи для всіх способів, як зварити рис розсипчастим

1. Головною умовою розсипчастості готового рису є його ретельне промивання в холодній воді. Без дотримання цього пункту бажаного результату не досягти, оскільки на поверхні зерен знаходиться дуже багато крохмалю. Кількість якої і обумовлює ступінь розвареності.

2. Для промивання рису потрібно насипати його в глибоку ємність, залити проточною холодною водою і як би перетирати рукою зернятка між собою. Як тільки вода стає каламутною, її необхідно злити і налити нову. І так до тих пір, поки вода не буде абсолютно чистою і прозорою. Дуже зручно взяти велику ємність, поставити її під постійний потік води і точно так само допомагати промитися зерну рукою (вода буде оновлюватися самостійно).

3. Щоб рис не пригорів, необхідно вибирати посуд з товстими стінками і дном. Якщо немає підходящої каструлі, вам підійде спосіб варіння за принципом макаронів (див. нижче).

4. Розсипчастими вийдуть тільки рис довгнозерновий (а найпопулярніші і найсмачніші - басматі і жасмин). Вони містять менше крохмалю, не вбирають багато вологи, не ламаються при промиванні і варінні і добре зберігають форму. З середньозерного і круглого добре варити рисову кашу, готувати пудинг та інші десерти, додавати в супец. Саме такі злаки використовують для приготування японських суші і ролів.

Довгозерний рис буває пропареним. Він теж виходить дуже розсипчастим, зберігає в собі більше корисних речовин, але готується трохи довше, на відміну від звичайного шліфованого.

Варім традиційно в каструлі

Це самий звичайний спосіб, інструкцію якого ви можете прочитати практично на будь-якій упаковці рису. Але треба зізнатися, не відразу і не у всіх виходить розсипчастий гарнір за таким принципом, оскільки рис буває різний за якістю, а також багато залежить від каструлі і плити. Наступний безвідмовний спосіб може освоїти навіть новачок за будь-яких обставин і з будь-яким, навіть найбільш невідповідним посудом.

На одну склянку (200 гр.) рису візьміть дві такі-ж склянки води і сіль на смак. Всі разом відразу поставте на вогонь і закипетити. Як це станеться, каструлю накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до самого мала і варити приблизно ще хвилин 15. При цьому дуже важливо кришку не відкривати і не чіпати рис (не перемішувати).

Після часу вимкніть вогонь (приберіть з конфорки, якщо це електрична плита або варочна панель) і залиште зерна ще на 5 хвилин під кришкою.

Принцип макаронів

Спосіб хороший тим, що не вимагає зайвих заморочок. Зерна гарненько промиваємо, потім відкиньте на сито або дуршлаг підсушитися. У цей час поставте кілька літрів води на вогонь і дайте закипіння. Як закипить, закидайте рис у воду і періодично заважайте ложкою. Трохи забавте вогонь, щоб кипіння було помірним, і додайте сіль до смаку.

Готовність визначайте, пробуючи рис (він повинен добре жуватися). Як тільки він буде готовий, зливайте воду з рисом через дуршлаг. Якщо раптом так вийшло, що продукт ви дістали трохи раніше готовності, поверніть його в гарячу каструлю (без води) і залиште хвилин на 5-7 під кришкою.

При такому способі гарнір вариться значно швидше і фактично завжди виходить розсипчастим.

Варіння рису в пакетиках

Дуже зручним способом є варіння рису в спеціальних пакетиках. Сьогодні коробочки з ними продаються повсюдно і значно полегшують процес. Крупа в цих пакетиках, як правило, вже оброблена до необхідного стану (пропарена, промита). Досить вскип'ятити велику кількість води і опустити пакетик з рисом. Вода обов'язково повинна повністю його покривати.

Потрібну кількість часу для варіння дивіться на упаковці, оскільки для різного сорту потрібен різний час.

Додаткових отворів у пакеті робити не потрібно: вони вже там є. І саме завдяки цьому зерна вбирають в себе рівно стільки води, скільки їм необхідно. Як тільки рис буде готовий, підчепіть пакетик за спеціальну петельку і відкиньте на дуршлаг. Після того як вода трохи стече, розкрийте пакет ножем або ножицями, дістаньте крупу і залиште її в дуршлагу, щоб зайва рідина ще трохи скла.

Приготування в сковороді

Ще один спосіб приготувати розсипчастий рис - попередньо обсмажити його на сковороді.

Для цього промитий, і підсушений помістіть на розігріту з рослинним маслом сковороду (на один ст. зерен - півтори ст. л. масла). Додайте сіль та інші спеції, якщо треба. Добре перемішуючи, добийтеся повного вбирання масла в злаки. Після чого налийте дві склянки окропу, накрийте щільно кришкою і готуйте, як зазвичай варите в каструлі.

Цей варіант хороший тим, що рис виходить не тільки розсипчастим, але і більш ситним. Масло можна ароматизувати часником, травами (тім'ян, розмарин тощо) Для цього перед тим, як помістити крупу, обсмажте розчавлений плоскою стороною ножа часник і трави протягом пари хвилин, потім дістаньте їх і помістіть туди зерна.

Рецепт смачного вареного рису в мультиварку

Принцип готування в мультиварці практично нічим не відрізняється від традиційного в каструлі. Єдина відмінність - ви не стежите за процесом.

Почнемо: Зерна рису та воду в пропорції 1:2 помістіть у чашу мультиварки, додайте за бажанням сіль і олію. Знайте агрегат кришкою і виставляйте відповідний режим: рис, плов, гречка (інші крупи) або варіння - залежно від техніки. Приблизний час приготування - 30 хвилин.

Необхідно враховувати, що найчастіше в режимі «плов» мультиварка трохи підсмажує знизу. У такому разі обов'язково додавайте масло або вимикайте техніку за кілька хвилин до закінчення режиму.

Готуємо в мікрохвильовці

Простий, швидкий і легкий спосіб, доступний кожному, у кого є мікрохвильова піч, приготувати розсипчато зерна рису

У відповідну для мікрохвильовки тару помістіть промитий продукт. Залийте півтори склянки гарячої води. Підсипайте сіль і різні спеції. Накрийте кришкою або тарілкою, залишаючи невелику клацання, щоб рідина не вилилася при кипінні. Поставте в піч при максимальній потужності на 17 хвилин. Потім дайте постояти йому ще хвилин 5, і розсипчастий смачний рис готовий.

Для того щоб вода напевно не вилилася, що часто буває при такому способі приготування, посуд краще взяти великий і глибокий (наскільки дозволяє ваша техніка).

Як правильно відварити рис на пару

Приготування рису на пару - це майже гарантована розсипчастість готової страви. Для цього способу можна використовувати пароварку, мультиварку або каструлю із залізним дуршлагом.

Для приготування парового рису в каструлі, наповніть її до половини водою і доведіть її до кипіння. Зверху встановіть дуршлаг таким чином, щоб його дно не стикалося з поверхнею киплячої води. У дуршлаг помістіть продукт, накрийте зверху кришкою і готуйте приблизно 25 хвилин, періодично акуратно перешкоджаючи для рівномірного пропарювання. Потім вогонь вимкніть і залиште крупу трохи «відпочити».

Принципи для мультиварки і пароварки приблизно ті ж, а відрізняються лише своєю зручністю і наявністю спеціальних режимів для приготування, які вказані в інструкції до техніки.

Також існує спеціальне пристосування для приготування рисового гарніру - рисоварка, використання якої максимально полегшує процес. Особливо підходить для тих, хто їсть рис часто.

Рис по-японськи для суші і ролів (відео)

Основний продукт японської кухні, це ризик базового інгредієнта без якого немає суші, ролів, та й взагалі, це основа кулінарії Японії. Подивіться, як правильно відварювати зерна рису для традиційних страв цієї країни.

Все досить ясно і зрозуміло. Зовсім не складно.

Смачні поради, щоб рис завжди був розсипчастим і ароматним

1. Щоб наситити варений рис особливими смаковими якостями, крім солі можна додати такі спеції, як шафран, куркуму і каррі. Вони додадуть апетитний жовтий колір зерняткам і східний акцент у смаку.

2. Можна варити злаки в овочевому, грибному, курячому або м'ясному бульйоні, додавати при приготуванні біле сухе вино.

3. Крім рослинної олії, можна використовувати вершкове - приблизно 20 г на склянку.

4. Можна не солити продукт при варінні, а додати в готовий гарнір трохи соєвого соусу.

5. Завжди розсипчастими виходять дикі сорти рису: бурий, рубіновий, чорний і т. п. У них збережена відрубна оболонка, що обумовлює їх максимальну користь для здоров'я. Варять їх у великій кількості води близько 40 хвилин. Зерна таких сортів вбирають дуже мало рідини, тому виходять розсипчастими. Такий гарнір буде володіти приємним горіховим присмаком і ароматом.

Отже, як зварити рис розсипчастим вам вже відомо. Дерзайте. Можливо, з першого разу не все вийде, як заплануєте. Але з досвідом і за допомогою цієї статті, все повинно бути відмінно!

Найважливіша інформація про основні види продукту, пропорції, час приготування та інші особливості рисоваріння. Як бонус - рецепт рису для суші.

Підготовка

Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбудетеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, поки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного ситу.

ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як різотто, потрібен клейкий ризик, в цьому випадку промивати його не варто. У крайньому випадку можна обмежитися одним ополаскиванием, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгнозерного - 1: 1,5–2;
• для середньозерного - 1: 2–2,5;
• для цілозерного - 1: 2,5–3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого - 1: 2,5–3;
• для дикого - 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, якої обробки піддався рис, і підказує оптимальний для нього обсяг води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою - так набагато зручніше. Стандартна порція на одного - 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: у ній температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову традиційно використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а після висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зірочки не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис буде готуватися довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зірка будуть ламатися і виділяти крохмаль.

Середній час варіння залежно від виду становить:

• для білого рису - 20 хвилин;
• для пропареного рису - 30 хвилин;
• для коричневого рису - 40 хвилин;
• для д