Як краще приготувати кижуча

Вітаю, шановні читачі мого блогу! У благородному сімействі лососевих риб мені хотілося б виділити кижуч. Він відрізняється ні з чим не порівняним смаком, а його поживні і дієтичні властивості гідні окремих похвал. У 100 г міститься цілих 26,1 г цінного білка і всього 140 ккал. Сьогодні я поділюся з вами, як приготувати кижуч, щоб зберегти його корисні властивості і ніжність м'яса.

У філі рибки практично відсутні кістки - це великий плюс для різноманітності раціону маленьким дітям. Дотримуйтеся нескладних рекомендацій, і при будь-якому способі приготування м'ясо вийде соковитим і м'яким. Наприклад, щоб філе не стало сухим при смаженні, додавайте цибулю. Він додасть необхідну солодкість і м'якість.

Мені ж більше подобається тушкований або запечений варіант. Трохи зелені і спецій, і виходить досить вишукана страва з риби. Але будьте акуратні! Кижуч, як і сьомга, не вимагає багато приправ - вони перебивають смак. Найкраще підходять розмарин, часник і соєвий соус. Якщо риба свіжа, її можна засолити, а влітку рекомендую посмажити на грилі або мангалі. Якщо заморожена, її необхідно повністю розморозити перед приготуванням, інакше м'ясо втратить свій смак і буде сухим. Найкращий спосіб розморожування: на ніч перекласти тушку з морозилки в холодильник і дістати на стіл за 1-2 години до приготування. Бажаю вам приємних кулінарних відкриттів!

Рецепт запеченої риби кижуч в духовці в фользі, щоб була соковитою і м'якою

Люблю, коли смачно, корисно і швидко. Як у цьому рецепті! Приправ досить звичайних, а соковитість зберігається завдяки фользі. Рум'яна скоринка з сиру дуже апетитна і робить смак більш насиченим. Від усієї душі рекомендую.

Для приготування візьміть:

• 750 г або 3 стейки риби;
• 70 г сиру;
• 1 цибулину;
• 20 г солі;
• перець чорний мелений;
• олія для змащування.

Покрокова інструкція:

1. Очистіть тушку від нутрощів, видаліть голову і плавники. Розділіть на стейки. Або використовуйте вже готові стейки. Всі шматочки всередині і зовні натріть сіллю, і поперчите до смаку. Цибулину наріжте півкільцями.

2. Для кожного шматочка підготуйте окремий відрізок фольги. Змажте фольгу рослинною олією, покладіть порцію риби, зверху розподіліть цибулю і щільно загорніть. Отримані конвертики перекладіть на противінь і запікайте 40 хвилин при 180ºС.

3. Сир натріть на великій тірці. Через 40 хвилин, фольгу розверніть і присипте їм рибу. У духовки залиште тільки верхній нагрів і запікайте стейки ще 10 хвилин, до появи золотистої корочки.

Червона риба відрізняється відмінними смаковими якостями поряд з поживним, легкоусвояемым і низькокалорійним м'ясом. Цим частково пояснюється її висока вартість. Тим, хто любить лосось, сьомгу або форель, але не може дозволити собі часто ласувати цією рибкою, потрібно звернути увагу на бюджетного представника сімейства лососевих - кижуч.

Зміст:

Риба має соковите м'ясо, в якому практично відсутні кістки, за що її люблять багато кулінарів. Вона володіє низькою калорійністю, містить корисні жири і білки, легко перетравлюється організмом. Смачно приготувати кижуча не складе великих труднощів. М'ясо настільки ніжне, що готується за кілька хвилин, а м'який, делікатний смак дозволяє використовувати рибку у великій кількості різноманітних страв.

Підготовка

Перед тим, як приступати до приготування кижуча, потрібно правильно його обробити:

• заморожену рибу розморозити на нижній полиці холодильника;
• цілу тушку очистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники, видалити нутрощі;
• залежно від того, яка страва буде готуватися, розділяти кижуч на стейки, філе або залишити рибу цілою;
• з філе за допомогою пінцету вийняти всі кістки;
• риба не потребує тривалого маринування, крім випадків, коли це зазначено в рецепті: Маринад перекидає її оригінальний смак. Досить обсипати кижуч спеціями, сіллю і залишити на 10-15 хвилин.

Після того, як риба підготовлена, саме час визначитися з тим, як її готувати.

Способи приготування

Приготувати рибу кижуч не складно, для цього підходить будь-яка термообробка - її варять, смажать на сковороді, запікають в духовці, готують на грилі, в мультиварку і пароварці. Кижуч дуже просто замаринувати або засолити. А практично повна відсутність кісток полегшує його обробку.

На пару.

Найкорисніша і найніжніша за структурою риба виходить після приготування на пару в мультиварку або пароварці. Таким способом готують стейки або філе.

Під час приготування використовується мінімум додаткових інгредієнтів: кижуч досить посолити, приправити спеціями, невеликою кількістю травок. Викласти на ґрати і готувати близько півгодини. Готову рибу полити соком лимона.

У духовці

Цей спосіб хороший тим, що не потребує особливих зусиль, а риба, приготована в фользі, незмінно виходить соковита, м'яка, з неповторним смаком.

• Риба, запечена в духовці цілком - святкова страва, яка послужить головною окрасою столу, а експериментуючи з начинками, кожен раз можна отримати зовсім новий смаковий відтінок. Перші 20 хвилин страву готують у фользі, потім її знімають, щоб отримати красиву корочку, і доводять до готовності ще 20 хвилин.
• Не менш святковим вийде стейк з кижуча, запечений у фользі з соусом або овочами. Перевагою страви буде швидкість, адже у фользі стейк приготується за 25-30 хвилин.
• Ще один цікавий спосіб - у цілої тушки зробити поперечні надрізи на відстані 1,5-2 см, в які вкласти кружечки помідорів, лимона, цибулі або сиру. Запікати протягом 40 хвилин.

Іноді перед запіканням рибу змащують сметаною, майонезом або оливковою олією. Замість фольги можна використовувати рукав, приготування при цьому практично не змінюється.

На грилі

На грилі рибу готують цілком або стейками. Її солять, перчать, викладають на ґрати гриль і смажать 10-15 хвилин, періодично перевертаючи. Під час приготування поливають пивом або іншим слабким алкоголем.

На сковороді

Цей спосіб подобається тим, хто любить прості, смачні рецепти і підсмажену апетитну скоринку.

Кижуч нарізають на шматочки шириною приблизно 1,5 см, рукавичать і солять, посипають спеціями і залишають на 20 хвилин. Перед обсмажуванням обвалюють у борошні або іншій паніці, для збереження соковитості.

Можна приготувати рибу в клярі. Смажать у сильно нагрітому маслі 5-8 хвилин з кожного боку на вогні трохи більше середнього.

Риба, приготована на сковороді, без певного знорування може вийти сухою навіть з пануванням. Тому бажано рибку попередньо замаринувати в соку лимона, оливковій олії, меді або соєвому соусі.

На сковороді кижуч також гасять у вершках, сметані або з овочами.

У мультиварку

Ця пічка допоможе приготувати корисні страви з кижуча без особливих зусиль. Зазвичай рибу в ній смажать або гасять шматочками, ціла тушка навряд чи поміститься в чашу стандартного апарату.

Якщо мультиварка має відповідний режим (а мають його практично всі сучасні моделі), рибу в ній можна приготувати на пару.

Корисні і смачні страви з кижуча

Рецептів страв з кижуча безліч, його готують на обід, вечерю і сніданок, роблять салати, супи і закуски, смажать і запікають цілком і шматочками, комбінують з овочами, грибами, сиром, вершками та іншими молочними продуктами. Найвдалішими спеціями до риби вважаються часник, лимон, соєвий соус, зелень і спеції.

Крім класичної запеченої цілком риби або обсмажених стейків, існує кілька цікавих страв, які обов'язково потрібно приготувати.

Шашлик з кижуча

Деякі гурмани стверджують, що шашлик з цієї рибки набагато смачніший за традиційний м'ясний. Готують його на відкритому вогні або в духовці.

1. Філе нарізають великими шматками, маринують у соку лимона, оливковій олії, часнику і зелені протягом 20-30 хвилин.
2. Нанизують на дерев'яні шпажки, які попередньо потрібно потримати у воді 15 хвилин. Можна чергувати рибу зі шматочками овочів - кабачком, помідором, перцем і лимоном.
3. Запікають 20 хвилин, періодично перевертаючи шашлички і поливаючи виділеним соком.

Рулет

Ще одна незвичайна, але смачна страва, яку можна приготувати на сімейну вечерю. Філе нарізають шматочками, викладають їх на плівку внахлест, посипають часником, спеціями, зверху викладають вершкове масло і за допомогою плівки згортають рулет. Готують його на пару 15-20 хвилин. Виходить дуже ніжна страва з вершковим м'яким смаком.

Котлети

Котлети з риби гарні тим, що для їх приготування цілком підійде не тільки свіжа, але і заморожена риба, на смак котлет це ніяк не вплине.

1. Рибне філе без кісток прокрутити через м'ясорубку разом з цибулею, часником і зеленню.
2. Додати яйце і розм'якшений хлібний м'якіш.
3. Страву можна урізноманітнити іншими продуктами - відвареним рисом, морквою, вершковим маслом.
4. Котлетки смажать або гасять у соусі на сковороді, а також готують у духовці.

Для вухи краще брати свіжу, не заморожену рибу. Її нарізають на невеликі шматочки, закладають у киплячу воду і варять 40 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну.

Додають нарізані невеликими шматками овочі - картопля, цибуля, морква, лавровий лист і перець горошком. Наприкінці приготування посипають зеленню.

Солона риба

Це відмінна закуска, яку дуже просто приготувати. Навіщо купувати в магазині підфарбовані шматочки риби з ароматизаторами і консерваторами, якщо можна приготувати вдома натуральний продукт?

Рибу нарізають тонкими платівками, викладають у посуд шарами, кожен з яких посипають сумішшю солі, цукру і спецій. Накривають посуд плівкою і відправляють у холодильник на ніч. Вранці викладають між кожним шаром цибулю, заливають рибу рослинною олією і залишають до вечора в холоді.

Пироги

Пироги з рибою можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Вони хороші як гарячі, так і холодні. Рибу використовують як начинку, поєднуючи її з грибами, сиром, цибулею, шпинатом, зеленню і рисом.

Важливі тонкощі

Риба кижуч готується просто, але має свої особливості у приготуванні:

• для її маринування не використовують алкоголь;
• маринад може перебити оригінальний смак риби, але його використовують при приготуванні шашличків або при обсмаженні на сковороді;
• смажать кижуч в пануванні або клярі, так риба буде соковитішою;
• відповідні спеції - часник, розмарин, зелень, лимон і готові спеції для риби;
• професіонали стверджують, що найсмачніші страви з кижуча виходять у духовці.

Якщо вам подобаються лосось і кета, але висока вартість не дозволяє купувати їх занадто часто, професіонали радять звернути увагу на кижуча. Ця червона риба за смаковими якостями не гірша за сьомгу, але ніжніша, ніж горбуша, а невисока вартість робить її доступною для більшості. Однак, що приготувати з кижуча і як краще його подати?

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним жирним м'ясом, однак енергійна цінність у нього невисока - 140 кКал, тому він добре підходить для дієтичного меню. Приготування риби кижуч не викликає особливого клопоту у господарок - по-перше, через майже повну відсутність кісток у філе. По-друге, з ним можлива абсолютно будь-яка термообробка.

Задумавшись, як приготувати кижуча, врахуйте кілька нюансів:

• Занадто активно його чистити не треба - тільки злегка пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються жабри, голова, хвіст, потроха.
• Підготувати до запікання цю рибу легко - присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати: маринад їй не потрібен.
• Найсмачніший кижуч - тушкований або запечений. Смажений часто суховат.

Страви з кижуча - рецепти з фото

На основі цього морського жителя можна придумати чимало цікавих гарячих і холодних страв, включаючи несолодку випічку. Який би рецепт приготування кижуча вас не зацікавив, нижче знайдеться те, що ви шукали. Крім класичного другого там присутній і ситний пиріг для вечірнього чаю, і рецепт засолки на швидку руку, і варіанти дієтичної рибки в мультиварці.

Риба кижуч в духовці

• Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2966 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Майже всі рецепти приготування кижуча передбачають використання свіжомороженої або абсолютно свіжої рибки. Однак не поспішайте засмучуватися, якщо перед вами шматок, що пройшов кілька етапів заморозки і втратив пружність. Існують страви з кижуча в духовці, для яких консистенція м'яса ролі не грає. Котлети - відмінний варіант, з яким впорається кожна господиня.

• кижуч - 1,7 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• зубчики часнику - 3 шт.;
• зелень;
• круглий рис - півсклянки;
• морква - 2 шт.;
• паста томатна - 3 ст. л.;
• трави сухі;
• сіль.

1. У риби счистити лускую, зрізати голову, хвіст, плавники. Прибрати шкіру. Філе промити, прокрутити через м'ясорубку з парою цибулин.
2. Підготувати рис, відваривши як на гарнір.
3. Подрібнити часник із зеленню. Додати до рибного фаршу. Посолити, приправити.
4. Туди ж ввести відварений рис, терту моркву.
5. Зліпити котлетки, укласти в скляну форму.
6. Залити томатною пастою, розлученою 300 мл води. Затягнути фольгою.
7. Готувати з моменту прогрівання духовки до 190 градусів близько 45-50 хвилин. Можна підрум'янити, включивши «гриль» і знявши фольгу в самому кінці.

Як засолити рибу кижуч

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 2565 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить накладно, спробуйте замінити його кижучем. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево і сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолка риби кижуч в домашніх умовах - процес дуже легкий і швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде приголомшливо смачна закуска. Так як засолити рибу?

• філе кижуча - 1 кг;
• рослинна рафінована олія - 100 мл;
• цибуля - 8 шт.;
• сіль - 3 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.

1. Розрізати рибні шматки на пластини товщиною близько 5 мм або трохи більше.
2. Сіль змішати з цукром. Можна додати будь-які спеції.
3. Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен з них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити в холод на ніч.
4. Вранці малосольна рибка готова, але можна поліпшити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити маслом, дати постояти ще до вечора там же.

Також дізнайтеся рецепти засолки горбуші.

Кижуч на пару.

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1511 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Найлегший, найкорисніший, дієтичний варіант обіду або вечері - кижуч на пару в мультиварку. Якщо ви ще не встигли розібратися, як приготувати червону рибу таким способом, пора заповнювати пробіл. Ніяких зайвих рухів, тільки найпростіші продукти, відсутність жирів: цей рецепт міцно осяде у вашій кулінарній книжці. Пропарені стейки можна навіть подати на святковий стіл - вони виглядають дуже красиво.

• кижуч - 2 шт.;
• соус соєвий - 3 ст. л.;
• лимони - 2 шт.;
• вода - 500 мл;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• перець - 1 ч. л.;
• приправи до риби.

1. Випатрати рибні тушки, нарізати стейками.
2. Посолити, присипати перцем і приправами.
3. Воду вилити в мультиварочну чашу.
4. Стейки кижуча викласти на ґрати для парового приготування, полити соєвим соусом. Сховати ломтиками лимона.
5. Готувати на потужності 500 Вт півгодини. Режим «варка на пару».

Риба кижуч у фользі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1692 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

На святковому столі червона риба завжди виглядає особливо привабливо. Спробуйте запекти її цілком, зафарширувавши рисом з кислими ягодами, і вона розкриється перед вами з нового боку. Ароматна риба кижуч у фользі в духовці готується швидко, і єдине, що може викликати деякі складнощі - створення соусу, яким потрібно буде полити страву перед подачею.

• кижуч великий;
• томати черрі - 10 шт.;
• пучок укропу;
• рис довгий - склянка;
• журавлина - пригоршня;
• вершкове масло - 25 г;
• сіль морська;
• лайм;
• пучок кінзи;
• корінь імбиря - 3-4 см.;
• зубчик часнику;
• оливкова олія - 3 ст. л.

1. Рибу випатрати, промити. Заповнити половинками томатів черрі і натерти зовні морською сіллю (маленька ложка з гіркою).
2. Обернути фольгою, запікати 20 хвилин при 190 градусах.
3. Підготувати рис, відваривши і потомивши на сковороді з вершковим маслом.
4. Змішати його з журавлиною і зірваним кропом.
5. Заповнити цією масою кижуча через надріз на черевці. Запікати ще 20 хвилин, розкривши фольгу. Температура вже 200 градусів.
6. Зробити соус із соку лайму, тертих імбиря і часнику, зірваної кінзи і оливкової олії. Полити гарячу рибу до подачі.

Кижуч на грилі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1346 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шашлички з кижуча на грилі - рецепт, з яким можна урізноманітнити своє буденне меню. Маринад такий простий, що з ним впорається навіть дитина, доповнюючі овочеві компоненти можна вибрати на свій смак. За можливості спробуйте скористатися цим же рецептом, коли у вас буде доступ до мангалу - на відкритому вогні такі шашлички виходять ще смачніше.

• кижуч - 700 г;
• кабачок молодий;
• лимони - 2 шт.;
• оливкова олія - 2 ст. л.;
• головка часнику;
• пучок петрушки;
• приправи.

1. Очищене рибне філе порізати кубиками 4 * 4 см.
2. Посипати приправами, полити соком 1-го лимона, оливковою олією. Додати зірвану петрушку, подрібнений часник. Перемішати руками. Залишити в цьому маринаді на 20 хвилин.
3. Дерев'яні шпажки замочити на чверть години, нанизати на них шматочки кижуча, чергуючи з товстими кружечками кабачка і ломтиками лимона. Готувати при 200 градусах 20 хвилин.
4. Шашлички потрібно обов'язково перевертати кожні 5-6 хвилин і поливати соком, який стікає вниз на противір. Для остигання бажано перекладати на ґрати.