Торт "Кофе и шоколад"

Нежный шоколадный бисквит с кокосом, кофейная панна-котта и три шоколадных мусса соединились в этом торте.

Ингредиенты для «Торт "Кофе и шоколад"»:

Бисквит

• Яйцо куриное (белки) — 75 г
• Сахар — 35 г
• Мука пшеничная / Мука — 37 г
• Крахмал кукурузный — 8 г
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Стружка кокосовая — 35 г

Панна-котта

• Яйцо куриное (желтки) — 2
• Сахар — 80 г
• Кофе натуральный — 45 мл
• Сливки (35%) — 200 мл
• Желатин — 6 г

Шоколадный мусс с горьким шоколадом

• Сливки (35%) — 150 мл
• Молоко — 30 мл
• Желатин — 3 г
• Яйцо куриное (желтки) — 15 г
• Сахар — 6 г
• Шоколад темный — 120 г

Шоколадный мусс с молочным шоколадом

• Сливки (35%) — 150 мл
• Молоко — 30 мл
• Яйцо куриное (желтки) — 15 г
• Сахар — 6 г
• Шоколад молочный / Шоколад — 140 г
• Желатин — 3 г

Гляссаж

• Желатин — 7 г
• Вода — 37 мл
• Сахар — 75 г
• Глюкоза — 75 г
• Шоколад белый — 80 г
• Сливки (35%) — 50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Кофе и шоколад"»:

Смешать муку, крахмал, сахарную пудру, какао-просеять. Добавить кокосовую стружку.

Взбить белки с 35 г сахара в стойкую пену.

Аккуратно смешать белки с приготовленными в 1 шаге продуктами.
Выкладываем полученную массу в форму номер 16, предварительно застелив ее пекарской бумагой.
Ставим форму выпекать в разогретую духовку.

Выпекаем при 180 г до готовности.
Готовый бисквит извлечь из формы, перевернуть на решетку, дать остыть!

Мусс с горьким шоколадом:Замочить листы желатина в воде.
Смешать сливки 30 мл с молоком-30 мл, довести до кипения.
В другом ковшике с толстым дном смешать яйца с сахаром.
Залить яйца молоком со сливками, быстро перемешать. Вернуть на медленный огонь и постоянно помешивая довести крем до готовности.-82 г (если вы готовили заварной крем, то конечный результат будет похож на этот крем по консистенции.)

В готовый крем ввести отжатый желатин и растопленный горький шоколад.
Взить 120 мл сливок, смешать с полученным, остывшим кремом.

Вернуть бисквит в форму, в которой он выпекался.
Пропитать кофейным сиропом.
Сверху выкладываем полученный мусс и ставим в морозилку для застывания.

В это время готовим панна-котту:Замочить желатин.
Сварить натуральный кофе, процедить. Нам потребуется 45 мл.
Смешать желтки с сахаром.

Соединить кофе и желтки.
Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим крем до готовности.
Добавить отжатый желатин.

Взбить сливки-200 мл
Соединить с остывшим кремом.
Слегка пробить миксером на маленькой скорости для полного соединения крема со сливками.

Выкладываем панна-котту на дно формы.

Сверху застывший бисквит, шоколадным муссом вниз.

Готовим мусс с молочным шоколадом.
Пошаговые делать не стала, так как процесс приготовления одинаков.
Только еще раз опишу:
Желатин замочить-3 г
Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82 г.
Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, остудить.
Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Выкладываем в форму сверху бисквита, ставим в морозилку для застывания.
В это время готовим последний слой-мусс с горьким и молочным шоколадом.
Процесс повторить! Разница :1). в количестве шоколада (мешать в одинаковых пропорциях горький и молочный шоколад по 80 г.
2)Желатин-4 г
3)Сливки-200 мл
4)Молоко-30мл смешать с 30 мл сливок.
Форму или кольцо установить №18 вокруг застывшего торта, залить последний слой и поставить в морозилку для полного застывания (я оставила на ночь.)

Для гляссажа:желатин замочить.
В ковшике смешать воду, сахар, глюкозу (можно заменить на мед). Довести до 103 градусов.

Добавить шоколад, отжатый желатин и сливки.
Аккуратно пробить блендером.
При желании добавить пищевой краситель.
Убрать в холод.

Утром гляссаж подогреть до 30-35 г Замороженный торт освободить из формы, залить гляссажем, украсить по своему вкусу.

Порезать торт горячим ножом.

Украшен торт шоколадными пирожными -внутри ягодный ганаш с прослойкой кокосового бисквита.

Дорогие поварята с праздником! Любите и будте любимы!