Пьянящий лёгкий муссовый торт на основе шампанского и смородины. Меня данный рецепт привлёк, тем что он входит в ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ и конечно наличием в его составе шампанского. Если есть желание удивить гостей и достаточное количество времени (у меня на него ушло в общей сложности около 7 часов, но можно и сократить процесс если есть 2 формы - диаметром 20 и 18 см).
Ингредиенты для «Торт «Кир Рояль»»:
Миндальный бисквит
- Мука миндальная — 100 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 40 г
Желе из черной смородины
- Желатин — 5 г
- Сок лимонный — 0.5 шт
- Смородина черная — 300 г
- Сахар — 35 г
- Вода — 3 ст. л.
Мусс из шампанского
- Вода — 20 мл
- Сахар — 230 г
- Желток яичный — 4 шт
- Желатин — 20 г
- Шампанское (Сладкого или полусладкое) — 150 мл
- Сливки (35%) — 600 мл
Мусс из черной смородины
- Смородина черная — 150 г
- Сахар — 70 г
- Крахмал кукурузный (В самом рецепте необходимо 20, но после оценки вкуса думаю 10 грамм хватит за глаза) — 10 г
- Желатин — 7.5 г
- Сливки (35%) — 125 мл
Декор: глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины
- Смородина черная — 150 г
- Пектин (Или 2,5 грамма желатина) — 5 г
- Сахар — 50 г
- Сироп глюкозы — 10 г
- Шоколад молочный / Шоколад (Нужен строго темпированный иначе украшения не получатся) — 100 г
Время приготовления: 420 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт «Кир Рояль»»:
Миндальный бисквит
Подготавливаем ингредиенты
Духовку разогреть до 180С. 100 г. миндальной муки поджарить в духовке 10 минут
Просеять смесь из миндальной муки и 120 г. сахарной пудры
4 белка взбить с 40 г. сахара, добавить смесь из миндальной муки и сахарной пудры, аккуратно перемешать.
Форму диаметром 20 см выложить бумагой (у меня раздвижная форма, я низ закрывала фольгой), выложить тесто, выпечь в течение 30-35 минут при 180С, охладить на решетке, смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды с обратной стороны, снять (фольга снимается без сторонних манипуляций).
Крем-мусс из черной смородины
Подготавливаем ингредиенты
7,5 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут (разбавлять небольшим количеством воды примерно в 3 раза больше доли желатина), 10 г. крахмала развести в небольшом количестве жидкости.
150 г. смородины, 70 г сахара, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.
Фруктовую массу смешать с желатином и крахмалом, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
125 г. сливок взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму диаметром 18 см (форма либо силиконовая, либо как у меня раздвижная, чтобы крем-мусс легко вытаскивался форму необходимо застелила пищевой пленкой). Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа).
Желе из черной смородины
Подготавливаем ингредиенты
5 г. желатина замочить в холодной воде на 10 мин
300 г. смородины, 35 г. сахара, сок половины лимона, 3 ст. л. воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.
Желатин растворить в фруктовой массе.
Охладить до легкой желатинизации.
Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой) (я выкладывала пищевой пленкой). На дно формы выложить корж.
На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 минут.
Крем-мусс из шампанского
Подготавливаем ингредиенты.
20 г. воды с 80 г. сахара довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить.
20 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут
4 желтка взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.
500 мл сливок взбить с 150 г. сахара.
100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин распустить в сливках, мешать до растворения.
Смешать желтковую массу, 150 мл шампанского, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры.
Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 минут (в оригинальном рецепте 20 минут, но у меня за это время крем-мусс слишком схватился).
Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 минут.
Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру
Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Достать, снять кольцо, убрать пленку.
Смородная глазурь
Подг"