Это знаменитый французский пирог "Тарт-татен", но только порционный, приготовленный из половинок груш. Размер в данном случае не просто имеет значение, а определяет вкус. Техника перевернутого пирога превращает ординарную грушу, которая в натуральном виде не блистала особым вкусом, в сочный деликатес, запеченный в собственном соку и карамелизированный в тонкой лодочке из теста.
Ингредиенты для «Тарт-татен порционный из груши»:
Основные ингредиенты
- Груша (лучше всего брать сорт «Конференц» или зеленоватый «Пакхам») — 2 шт
- Тесто слоеное бездрожжевое (один пласт) — 1 пач.
- Корица (чтобы присыпать груши сверху) — 1 щепот.
Карамель
- Сахар тростниковый — 125 г
- Масло сливочное — 50 г
Украшения
- Бадьян (по одной звёздочке на каждую грушу) — 4 шт
- Ягода (любая) — по вкусу
- Мороженое (для подачи)
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тарт-татен порционный из груши»:
Есть 2 способа приготовления этого десерта. Первый – запекать в толстостенной сковородке сразу с карамелью (груши в тесте выкладываются прямо в карамель). Второй – запекать, выложив груши в тесте на противень (без карамели), а карамель добавлять на финальном этапе приготовления.
Я всегда делаю вторым способом, его и опишу!
Груши нужно помыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть сердцевину с косточками.
Пласт слоеного теста разделить на четыре части и каждую часть раскатать в прямоугольник, обернуть ими груши.
Концы теста можно закрутить в бантик или отрезать. По желанию присыпать груши корицей.
Груши в тесте выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выкладывать нужно грушей вниз, а тестом вверх. Запекать при температуре 190 градусов до румяного цвета теста (в моей духовке это, примерно, 20 мин.)
Пока груши пекутся, можно приготовить карамель.
Растопить сливочное масло и равномерно всыпать в него сахар. Покачать смесь из стороны в сторону. Нагревать до появления легкого карамельного оттенка.
После того, как тесто на грушах подрумянится, вынуть противень из духовки и аккуратно перевернуть груши (тестом вниз, а грушей вверх). Полить груши карамелью и вернуть противень в духовку еще на 5 минут.
Достать готовые груши и дать им немного остыть. Украсить.
Подавать груши теплыми, оснастив их шариком (в моем случае - звездочкой) мороженого.
Bon appétit!