Ржаные горбушки на солоде

Душистые ржаные горбушки-это маленькие воздушные хлебушки с потрясающим ароматом солода. У нас не хватило терпения дождаться, пока горбушки остынут.

Ингредиенты для «Ржаные горбушки на солоде»:

• Мука ржаная (+ пара горстей для формовки) — 400 г
• Солод (ржаной ферментированный) — 1 ст. л.
• Соль (без горки) — 2 ч. л.
• Вода (+немного для смазывания теста) — 400 г
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Мед — 1 ч. л.
• Кориандр (молотый+немного для посыпки) — 1/2 ч. л.
• Кунжут (для посыпки) — 1 горст.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаные горбушки на солоде»:

Для теста: в тёплой воде размешиваем мёд и сухие дрожжи. Посуду с дрожжевой смесью накрываем и оставляем в тепле до появления пенной шапочки (на 15-20-ть минут). В отдельной посуде смешиваем ржаную муку, солод, соль и кориандр.

В мучную смесь выливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

Тесто получается липкое, вязкое, пачкающее всё вокруг, но хорошо держащее форму. Мокрыми руками округляем тесто, накрываем и оставляем на 2 часа в тепле.

Таким стало тесто через 2 часа. За это время я его не обминала. Тесто не сильно поднялось, но оно стало более воздушным.

Часть теста выкладываем на присыпанную мукой доску. Пользуясь мукой, формируем квадратный пласт толщиной 1 см и разрезаем его на части желаемого размера.

У меня получилось 8 горбушек, каждая размером чуть больше ладони. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой.

Горбушки накалываем вилкой в нескольких местах, смазываем водой, присыпаем кунжутом и/или кориандром. Противень накрываем и оставляем на 1 час в тёплом месте.

Так выглядят лепёшки через час расстойки. Духовку разогреваем t 230-250 градусов. Разогретую духовку сбрызгиваем водой, ставим противень с заготовками в раскалённую духовку и выпекаем 20-25 минут.

Это то, что я успела "отхватить" для фотографирования. :) В идеале, горбушкам нужно дать остыть до тёплого.
За идею огромное спасибо Татьяне (тортик)!

Горбушки хороши и с молочком, и со сладким чаем.


А если на горячую хрустящую корочку намазать сливочного маслица.. М-м.. сказка!




Приятного аппетита!