Коврижку с освежающим лимонным вкусом и лёгкой абрикосовой кислинкой готовлю в пост уже не первый год. Особенно мне нравится то, что масла в ней совсем немного и готовить её легко и быстро! Вкус коврижки меняется, если вместо чернослива использовать изюм, финики, цукаты или курагу, а грецкие орехи заменить на любые другие.
Ингредиенты для «Постная лимонная коврижка»:
- Сахар — 3/4 стак.
- Какао-порошок (без горки) — 2 ст. л.
- Орехи грецкие — 1/2 стак.
- Чернослив — 1/2 стак.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Варенье — 2 ст. л.
- Лимон — 1/2 шт
- Сода — 1 ч. л.
- Вода (тёплая) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Постная лимонная коврижка»:
Смешать сахар, молотые орехи и какао. Перемешать.
Добавить растительное масло, варенье (я использовала клубничный джем), нарезанный чернослив и лимон, измельчённый в блендере с небольшим количеством воды.
Развести соду в оставшейся воде и добавить в тесто.
Хорошо перемешать. Получится вот такая пышная масса.
Помешивая, понемногу добавить муку ( меня выходит 1,5 – 2 чашки).
Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Выложить в форму.
Выпекать при 180° примерно 40 минут.
Готовность проверить зубочисткой.
Когда коврижка немного остынет смазать её абрикосовым джемом.
Приятного аппетита!