Чаще всего паштет мы подаем к завтраку и едим его с хлебом или тостами. Но паштет, залитый пикантным желе, и поданный на праздничный стол в качестве закуски, в хлебе не нуждается- а нуждается в бокале вина! Нежный вкус паштета подчеркивается ярким желе, смешивается с ним и после приятно тает мятно-укропной прохладой. Изысканная симфония вкусов и текстур!
Ингредиенты для «Паштет печеночный в пикантном желе»:
Паштет
- Печень куриная — 300 г
- Сало (от окорока или ветчины,варено-копченое) — 70 г
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Морковь (маленькая ) — 1 шт
- Вино белое сухое — 50 мл
- Майоран — 1 щепот.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Перец черный — 1 щепот.
- Сахар — 1 щепот.
- Соль — 1 ч. л.
Красное желе
- Бульон (куриный крепкий) — 300 мл
- Вино красное полусухое — 50 мл
- Соевый соус — 50 мл
- Наршараб — 3 ст. л.
- Паста перечная (у меня перечный соус, добавлять по вкусу) — 0.5 ч. л.
- Уксус (винный красный-необязательно-по вкусу) — 1 ч. л.
- Имбирь (сухой молотый) — 1 щепот.
- Желатин (полные) — 2 ст. л.
Белое желе
- Сметана — 3 ст. л.
- Сливки (густые) — 2 ст. л.
- Укроп — 3 веточ.
- Мята (2-3 листочка) — 2 веточ.
- Соль (по вкусу) — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Паштет печеночный в пикантном желе»:
Для приготовления паштета я пользуюсь мультиваркой-она просто создана для этого. Совершенно без лишних хлопот и идеально! Печенку промыть, дочистить и обсушить. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать произвольно крупными кусками. Сало от окорока нарезать крупными кубиками. Выложить на дно сало-затем лук и морковь и сверху печенку. Закрыть крышку и поставить режим Выпечка на 35 минут. Минут за 5 до окончания программы перемешать, полить белым вином и дать ему выпариться без крышки. Посыпать будущий паштет солью и сахаром, перемешать, закрыть крышку. Перевести мультю в режим Сохранения тепла еще на полчаса.
Затем остудить паштет, выложить в чашу блендера, посыпать пряностями.
Пробить все в однородную массу или пропустить через мясорубку и протереть через сито.
Выложить паштет в формочки, уплотнить хорошенько и выровнять поверхность. Убрать под пленку в холодильник часа на три-для созревания и уплотнения.
Для винного желе желатин замочить в курином бульоне-крепком, обезжиренном и холодном. Затем распустить желатин на водяной бане до растворения, не позволяя закипеть! Отлить пару ложек раствора и сохранять его теплым.
В оставшийся добавить вино, сухой имбирь, наршараб и соевый соус, а дальше добавлять понемногу перечный соус и пробовать-на свой вкус. Уксус можно не добавлять-все зависит от вкуса наршараба и ваших предпочтений.
В формочки большего объема, чем с паштетом, налить немного желе и застудить в морозилке. У меня позже почему-то макушки отвалились-думаю-зас туживать нужно не до конца -а до легкой упругости. Выложить сверху холодный паштет и залить желе, не доходя до края на сантиметр. Остудить до упругости.
Сметану смешать со сливками добавить рубленную зелень мяты и укропа и посолить по вкусу. Добавить отлитое ранее желе и перемешать.
Залить формочки с паштетом доверху и окончательно остудить в холодильнике. Подавать с белым вином.