Баскская шарлотка

Charlotte Basque это нежный, вкусный десерт с миндально-шоколадным заварным кремом. Очень красивое и необычное блюдо.

Ингредиенты для «Баскская шарлотка»:

• Сахар — 1/2 стак.
• Желток яичный — 4 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Молоко (кипящее) — 250 мл
• Шоколад темный (темный) — 80 г
• Масло сливочное — 110 г
• Миндаль (молотый) — 3/4 стак.
• Коньяк (апельсиновый ликер, ром) — 4 ст. л.
• Печенье (дамские пальчики) — 24 шт
• Кофе натуральный (свежесваренный) — 1/2 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баскская шарлотка»:

Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере.

Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал.

Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее.

Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл.

Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока.

Вмешайте шоколад и полностью остудите.

Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте.

Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем.

В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите.

Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра).

Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца.

Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему.

Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию.

Bon appetit!!!